幼兒園食譜分析與評價

幼兒園食譜分析與評價，制訂幼兒園的食譜時，要遵循營養充足和科學的平衡膳食的原則 ，要合理分配備餐食物以及考慮幼兒的健康成長，如何制定幼兒食譜，一起來看看幼兒園食譜分析與評價吧。

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幼兒園食譜分析

一、食物多樣,穀類爲主（注意粗細糧合理搭配）

二、多吃新鮮蔬菜和水果

三、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

四、每天飲奶,常吃大豆及其製品

五、膳食清淡少鹽,正確選擇零食,少喝含糖高的飲料

六、食量與體力活動要平衡,保證正常體重增長

七、不挑食、不偏食,培養良好的飲食習慣

八、吃清潔衛生,未變質的食物

　　

食物歸類:

1、適宜的早餐食品: 全麥饅頭、全麥麪包、燕麥粥、豆沙包、花捲、菜包、鮮肉包、雞蛋餅、雞蛋、南瓜餅、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆漿、牛奶 、 蛋米酒 、菜粥

2、適宜的.早點:蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆漿

3、適宜的午餐菜類:

葷菜類:土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿蔔燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝

素菜類:韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類:西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類:排骨燉黃豆、排骨燉蘿蔔、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

4、適合午點的食品有:山楂片、芝麻糖、花生酥、強化鈣餅乾、酸奶、香蕉、桔子、梨、蘋果

早餐參考搭配:

　　

週一 煮雞蛋、菜包、燕麥粥 早點:豆漿

週二 鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯 豆漿

週三 全麥饅頭、菜粥、雞蛋 豆漿

週四 韭菜雞蛋餅、八寶粥 豆漿

週五 豆沙包、煮雞蛋、菜粥 牛奶

午餐參考搭配:

週一 土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯 午點:山楂片

週二 雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯 午點:強化鈣餅乾

週三 排骨燉蘿蔔、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯 午點:香蕉

週四 雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯 午點: 蘋果

週五 海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯 午點: 桔子

評價:

以上僅是一個初步的搭配,詳細的還要精確到量的多少以及在烹飪和飲食上應注意的一些問題及原則,這些還需詳細的計算和膳食調查加以改進

幾點建議:

1、選擇蔬菜時儘量選擇當季節且是當地的蔬菜,並確保新鮮；

2、食物的量要依據不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給,比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400kal左右,中班在1500kal左右,大班在1650kal左右,女生一般要比男生少50kal左右；

3、要有耐心的敦促幼兒進食並適當的進行飲食干預,讓他們養成良好的飲食習慣,不挑食、不厭食；

4、要注意優質蛋白的攝入量,比如4-6歲幼兒,每日要攝入45-55克蛋白質,要經常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內臟等食品,膳食中優質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例:不低於30%；

5、膳食中三種宏量營養素需要保持一定的比例平衡,比如蛋白質佔10%-15%,脂肪佔20-30%,糖類佔55-65%, 然後注意礦物質及維生素之間平衡,避免營養過剩及營養缺乏現象；

6、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運動,並且要讓他們保持愉悅心情,養成良好的生活習慣；

幼兒園食譜分析與評價2

注意事項　　

一、學齡前兒童的營養早餐要注意多樣化，儘量選擇易於消化的食品。一般兒童食慾都較差，這就要注意膳食的色、香、味、型及品種多樣化，經常變換營養早餐的品種，可充分利用食物交換份法來調整，以增強幼兒的食慾。

二、早餐時間宜安排在八點到八點半之間， 最好還能在早餐與午餐之間安排一次早點，這樣更有利於營養的吸收，早餐和早點提供的能量應占一天總能量的`30% 左右。

三、早餐的搭配應該包括穀物、

動物性食品、 奶類和蔬菜水果四個部分， 既要保 證三大營養素的均衡， 又要確保有足夠的維生素和礦物質的供應， 其量的多少應參考其推薦攝入量的標準；

四、 常見適宜作爲早餐的食品有全麥饅頭、全麥麪包、燕麥粥、豆沙包、花捲、 菜包、 鮮肉包、 雞蛋餅、 雞蛋、 南瓜餅、 煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆漿、牛奶、蛋米酒、菜粥等，適宜的早點有蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆漿等。

五、早餐參考搭配：

週一煮雞蛋、菜包、燕麥粥 早點：豆漿

週二鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯、豆漿

週三全麥饅頭、菜粥、雞蛋、豆漿

週四韭菜雞蛋餅、八寶粥、豆漿

週五豆沙包、煮雞蛋、菜粥牛奶

　　

關於午餐由表中食譜可以看出，在中餐安排上僅是知道葷素搭配，注意選材和如何搭配，沒有針對性，比如週二週四是兩葷，週一又是一菜一湯，在選材上牛肉、芹菜有些不適合幼兒咀嚼，

另外午點安排過多餅乾糕點這類高糖高脂食物，午餐講究的應該是足量、均衡，以下就午餐安排建議如下：

1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因爲午餐要達到一天能量供給的40%，但是多也要多出質量，同早餐一樣要注意三大營養素的均衡，增加咀嚼性的食物；

2、食物安排上也要儘量多變，在種類和烹飪方法上要經常變動，選用當季蔬菜，並確保新鮮，午點多安排水果做點心；

3、時間安排上適宜將午餐安排在十一到十二點之間，午點應在午休結束後的二到三點之間；

4、適宜作爲午餐的菜品有：葷菜類：

土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆

皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿蔔燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝

素菜類：

韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類：

西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類：

排骨燉黃豆、排骨燉蘿蔔、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

5、適合午點的食品有：

山楂片、芝麻糖、花生酥、強化鈣餅乾、酸奶、香蕉、桔子、梨、蘋果

　　

6、午餐參考搭配：

週一土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯

午點：山楂片

週二雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯

午點：強化鈣餅乾

週三排骨燉蘿蔔、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯

午點：香蕉

週四雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯

午點：蘋果

週五海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯

午點：桔子

幼兒園食譜分析與評價3

一、兒童膳食的質量要求

（一）兒童攝入的食物營養量穩定、平衡。每人每日建議標準爲：

1、三餐兩點兒童熱能應達到平均供給量的90%以上，三餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%以上，二餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%。

2、來源蛋白質供熱佔12%15%，脂肪供熱佔25%30%，碳水化合物供熱佔50%60%。

3、白質來源來自動物性的'和豆類的蛋白質50%。

（二）每12周換一次食譜，對食譜要求：1、根據伙食費及市場供應情況制訂食譜，保證一週之內不重樣。

2、根據蛋白質互補的作用，多利用豆制食品。

3、早餐以主食爲主，優質蛋白質爲輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。

5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食製作要有區別。

二、幼兒園帶量食譜的編制方法

1、 合理安排食物，平衡膳食

根據“中國居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及製品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。 根據中國營養學會2000年推薦的“兒童每日膳食中營養素推薦攝入量表”及《婦幼營養學》的“幼兒一日參考食物量”及《食物成分表》，合理進行食物供應。 保證膳食中熱量的食物來源分佈：穀類薯類50%～70%，豆類動物類在20%或以上。優質蛋白質佔蛋白質總量50%以上。有色蔬菜佔一日蔬菜供給量50%以上。 食譜中熱量營養素來源分佈：蛋白質10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。 各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應一致。

　　

2、 同類互換，調配豐富多彩的膳食

一週食譜中葷素的使用盡量不重複，主食儘可能多地換花樣，每週至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、穀類換穀類（米粉換麪條、雜糧換雜糧）、豆腐換香乾等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。

3、合理分配各餐食物。

由於幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現飢餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點、午點和晚點，將全天食物量恰當地分配到三餐三點中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要。

午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易於消化的穀類、蔬菜和水果等，晚點加服牛奶。 全日能量分配比例爲：早餐佔20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點心爲10%～15%。日託孩子在園的兩餐兩點供應按全日供給量標準的70%計算