灰水糉的灰水怎麼製作？灰水糉用的什麼植物？

有一種糉子叫做灰水糉，這種糉子常見於我國的南部沿海地區，小編沒有吃過，也沒有正真見到過，很多人應該也是如此。那麼，灰水糉的灰水怎麼製作？灰水糉用的什麼植物？

灰水糉是什麼

灰水糉是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃。在每年的端午節最盛行，因爲灰水糉色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。灰水糉也分甜、鹹兩種。鹹糉以芝麻、花生、豬肉等爲餡；而甜糉沒有餡，比鹹糉嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。

灰水糉用的什麼植物

蚊驚是當地人稱呼一種植物的名字。鍾檢妹指了指院子外一種開着細碎小白花、葉子邊緣呈鋸齒狀的植物告訴記者，那就是村民們俗稱爲“蚊驚”的植物。據鍾檢妹回憶，這種植物以前漫山遍野隨處可見，用途很多，現在卻越來越來少了，要到比較偏遠的地方纔能採摘到，有些村民爲了保證有蚊驚灰來做灰水糉，從清明節後就開始採摘蚊驚燒灰。

灰水糉的灰水怎麼製作

用蚊驚製作灰水糉，當地有一個俗語：一升灰一升米。也就是說，用一升蚊驚的灰，就可以浸泡一升糯米來製作灰水糉。要燒一升的蚊驚灰，約需30公斤的蚊驚。今年鍾檢妹做灰水糉，用了約300公斤的鮮蚊驚。具體的做法是把蚊驚摘下後，放進一口大鐵鍋裏，混合乾的芭蕉葉和稻草一起燃燒，燒完後還要等待一天讓灰燼沉澱下來，這就是所謂的蚊驚灰。

把“蚊驚”燒成灰後，還要把這些灰都收集起來裝進布袋中，放到水裏重複煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉澱下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。