冰糖炒糖色的正確方法

冰糖炒糖色的正確方法，人們的生活質量越來越好了，越來越多的人願意親手製作美食，經常做飯的人應該經常會用到到炒糖色這種事情，以下分享冰糖炒糖色的正確方法。

冰糖炒糖色的正確方法1

冰糖怎麼炒出糖色

不管是做紅燒肉好還是做紅燒豬蹄也好，都是需要炒糖色的，如果不炒糖色的話，那麼做出來的食物顏色可能就不會特備的靚麗，而且只有經過炒糖色，食物的味道會有點甜，所以炒糖色實際上是烹飪的一個非常重要的步驟。接下來就色寶小編一起來看下冰糖怎麼炒出糖色吧

原料：冰糖或沙糖、油、熱水。

做法步驟：

第1步、炒糖色最好選用冰糖，顏色最爲紅亮。準備油、冰糖和水的比例大約爲1：12：10。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。

第2步、糖色顏色很深，近似於黑紅色，用有色差的`窗器盛出比較方便看到顏色。炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

第3步、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

小貼士：

以上就是關於冰糖怎麼炒出糖色的介紹，更多關於糖色美食相關的案例可以關注色寶糖色。

冰糖炒糖色的正確方法2

炒糖色：記住3個技巧，糖色紅亮誘人，沒有苦味，教您正確做法！說起來簡單做起來並太好掌握，先記住小技巧，再多次練習吧，這樣就可以熟練掌握了，回回做得好。

下面我來給大家分享一下炒糖色的詳細做法，以及炒糖色的小技巧，還不會炒糖色或者總做不好的朋友來看看，保準對您有幫助，今後做出色澤紅亮的燉肉或者滷肉，家人吃或者請客吃都不錯。

炒糖色的做法步驟：

準備一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，對比之下冰糖更好一些，還要用油來炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放進乾淨的鍋內，記住要冷油下鍋，不要熱油下鍋，這樣更容易操作。

開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖快速化開，看到冰糖化開後立即調小火，不要因爲火大糊掉。

調小火後還要不斷翻炒，炒的過程中先出現那種大泡泡，再繼續翻炒後又會出現小泡泡。

當小泡泡出現時鍋內已經是棕紅色的，這個時候馬上倒入熱水，用勺子混合均勻。

再調成大火稍微煮幾秒鐘，讓鍋內的`水和糖色混爲一體。

關火後自然降溫，將糖色盛進一個密閉性好的容器內，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，等要用的時候直接用就可以了，給食材增加色澤。

炒糖色完成了，快動手試試？這項技能需要多次練習，熟能生巧，光看是不行的。

再記住3個小技巧：

第一，炒糖色前要將鍋面清潔乾淨並燒乾，不能有污漬或者水分，如果有髒東西的話，糖色會發苦，有水分的話會炸鍋，所以要注意。

第二，冰糖入鍋時要用冷油，對於新手來說這樣更容易一些，而且冰糖融化後要保持小火，不要過於心急用大火，不然很難掌握。

第三，炒到棕紅色後一定要迅速倒入熱水，記住動作要快，而且要找準時機，如果放早了糖色沒炒好，放晚了糖色有糊味，另外必須要用熱水，纔不會出現炸鍋的危險。

冰糖炒糖色的正確方法3

一、冰糖炒糖色怎麼炒

1、油的選擇

選擇糖色油時，應選用純淨透明的油，如色拉油、橄欖油等；不適合選擇顏色較重的油，如花生油；選擇加熱後會產生氣泡的油也不合適，比如大豆油。最不可選擇的是不耐高溫的油，如黃油、黃油、棕櫚油等。

2、油要熱均勻

不要直接把冰糖放進鍋裏炒，因爲它不僅很難炒焦糖的顏色，而且很容易燒糊和炒糊，導致炒好的肉是柴的和苦的，特別不好吃。應該用小火把色拉油加熱到3-4成然後倒入冰糖。

3、注意好水油比例

炒糖色時，油的用量不能太大，起到潤鍋就可以了。正確的炒糖色比例是250克冰糖和200克清水和25克油。水的'用量不太重要。如果水少了，可以少熬一會兒，如果加的多就多熬一會兒，可以揮發多餘的水分。如果你想長時間熬，火力必須小一點。當然，差距不能太遠。糖和水的比例可以在1:1左右。在此基礎上，多一點少一點可以用熬的時間來調整。

4、加入要及時

炒糖時，用小火炒。勺子應不斷攪拌冰糖，畫一個圓圈，順時鐘攪拌，並根據火侯掌握速度。需要注意的是，當掌握火侯和速度，加熱均勻，炒成紅色時，加入少量水，攪拌均勻。倒一點冷卻，這樣的糖色會達到你想要的效果。