冰糖炒糖色的正確方法
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冰糖炒糖色的正確方法,人們的生活質量越來越好了,越來越多的人願意親手製作美食,經常做飯的人應該經常會用到到炒糖色這種事情,以下分享冰糖炒糖色的正確方法。
冰糖炒糖色的正確方法1
冰糖怎麼炒出糖色
不管是做紅燒肉好還是做紅燒豬蹄也好,都是需要炒糖色的,如果不炒糖色的話,那麼做出來的食物顏色可能就不會特備的靚麗,而且只有經過炒糖色,食物的味道會有點甜,所以炒糖色實際上是烹飪的一個非常重要的步驟。接下來就色寶小編一起來看下冰糖怎麼炒出糖色吧
原料:冰糖或沙糖、油、熱水。
做法步驟:
第1步、炒糖色最好選用冰糖,顏色最爲紅亮。準備油、冰糖和水的比例大約爲1:12:10。炒鍋加入油和冰糖,中火翻炒,冰糖最好事先敲碎。
第2步、糖色顏色很深,近似於黑紅色,用有色差的`窗器盛出比較方便看到顏色。炒至冰糖完全溶化,顏色變深時轉小火。
第3步、加入的水一定要是熱水,最好是剛燒開的水。糖漿顏色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。
小貼士:
以上就是關於冰糖怎麼炒出糖色的介紹,更多關於糖色美食相關的案例可以關注色寶糖色。
冰糖炒糖色的正確方法2
炒糖色:記住3個技巧,糖色紅亮誘人,沒有苦味,教您正確做法!說起來簡單做起來並太好掌握,先記住小技巧,再多次練習吧,這樣就可以熟練掌握了,回回做得好。
下面我來給大家分享一下炒糖色的詳細做法,以及炒糖色的小技巧,還不會炒糖色或者總做不好的朋友來看看,保準對您有幫助,今後做出色澤紅亮的燉肉或者滷肉,家人吃或者請客吃都不錯。
炒糖色的做法步驟:
準備一些冰糖,炒糖色可以用冰糖或者白糖,對比之下冰糖更好一些,還要用油來炒糖色,比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放進乾淨的鍋內,記住要冷油下鍋,不要熱油下鍋,這樣更容易操作。
開中火後,不斷翻炒冰糖,讓糖快速化開,看到冰糖化開後立即調小火,不要因爲火大糊掉。
調小火後還要不斷翻炒,炒的過程中先出現那種大泡泡,再繼續翻炒後又會出現小泡泡。
當小泡泡出現時鍋內已經是棕紅色的,這個時候馬上倒入熱水,用勺子混合均勻。
再調成大火稍微煮幾秒鐘,讓鍋內的`水和糖色混爲一體。
關火後自然降溫,將糖色盛進一個密閉性好的容器內,蓋上蓋子,放進冰箱冷藏,等要用的時候直接用就可以了,給食材增加色澤。
炒糖色完成了,快動手試試?這項技能需要多次練習,熟能生巧,光看是不行的。
再記住3個小技巧:
第一,炒糖色前要將鍋面清潔乾淨並燒乾,不能有污漬或者水分,如果有髒東西的話,糖色會發苦,有水分的話會炸鍋,所以要注意。
第二,冰糖入鍋時要用冷油,對於新手來說這樣更容易一些,而且冰糖融化後要保持小火,不要過於心急用大火,不然很難掌握。
第三,炒到棕紅色後一定要迅速倒入熱水,記住動作要快,而且要找準時機,如果放早了糖色沒炒好,放晚了糖色有糊味,另外必須要用熱水,纔不會出現炸鍋的危險。
冰糖炒糖色的正確方法3
一、冰糖炒糖色怎麼炒
1、油的選擇
選擇糖色油時,應選用純淨透明的油,如色拉油、橄欖油等;不適合選擇顏色較重的油,如花生油;選擇加熱後會產生氣泡的油也不合適,比如大豆油。最不可選擇的是不耐高溫的油,如黃油、黃油、棕櫚油等。
2、油要熱均勻
不要直接把冰糖放進鍋裏炒,因爲它不僅很難炒焦糖的顏色,而且很容易燒糊和炒糊,導致炒好的肉是柴的和苦的,特別不好吃。應該用小火把色拉油加熱到3-4成然後倒入冰糖。
3、注意好水油比例
炒糖色時,油的用量不能太大,起到潤鍋就可以了。正確的炒糖色比例是250克冰糖和200克清水和25克油。水的'用量不太重要。如果水少了,可以少熬一會兒,如果加的多就多熬一會兒,可以揮發多餘的水分。如果你想長時間熬,火力必須小一點。當然,差距不能太遠。糖和水的比例可以在1:1左右。在此基礎上,多一點少一點可以用熬的時間來調整。
4、加入要及時
炒糖時,用小火炒。勺子應不斷攪拌冰糖,畫一個圓圈,順時鐘攪拌,並根據火侯掌握速度。需要注意的是,當掌握火侯和速度,加熱均勻,炒成紅色時,加入少量水,攪拌均勻。倒一點冷卻,這樣的糖色會達到你想要的效果。
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