炒糖色苦了怎麼補救

炒糖色苦了怎麼補救？炒糖色一般是用於紅燒類的菜，像我們平時經常吃的紅燒排骨就要經過炒糖色，其實就是利用糖在炒制過程中使食物上色的一道工序，下面小編分享炒糖色苦了怎麼補救？

炒糖色苦了怎麼補救1

怎麼用水炒糖色？

1、在鍋里加入一勺水，然後加入適量的冰糖。冰糖和水的比例是2:1。如果你總是炒得不好，糖的量可能太少了。試着多放些冰糖。冰糖和白糖可以炒，但冰糖炒出的顏色比白糖炒出的顏色效果好。所以建議使用冰糖。

2、放好後，先用大火加熱至冰糖融化，然後用中小火熬。在加熱過程中要仔細觀察液體的變化，否則稍有不慎就炒了。

3、一開始是白色的大氣泡，慢慢變成小氣泡，然後變成淺黃色的小氣泡，喜歡吃糖葫蘆朋友注意，這種狀態可以包裹糖葫蘆，剛剛好，做出來不會粘牙。

4、顏色變成淺黃色不能關火，這時是不可以給食材上色，繼續炒，直到糖變深，這時就可以倒入炒五花肉或排骨等配料，快速翻炒上色

　　

炒糖色發苦怎麼補救

炒糖苦是因爲炒糖時間太長，一般很難很好地補救，但爲了避免加重苦味，我們可以立即加入適量的水，在烹飪菜餚時也可以加入一點薑片和醋來減少苦味。

當然，如果我們選擇重新炒糖色，我們也可以將這些炒過的糖色製成焦糖，在炒過糖色中加入沸水，混合均勻，冷卻後得到粘性焦糖糖漿。

1、炒糖色發苦是因爲炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是爲了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。

2、當然若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。

3、可以使用其製作一些簡單的甜品，也可以製作成奶油焦糖醬，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

糖色炒苦了怎麼能蓋住

一般來說，白糖糊了是沒有補救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來做紅燒之類的'菜餚；如果已經出現苦味，爲避免這種苦味加重，可以加點水，在烹調的時候再加點薑片和醋有助於蓋住苦味。

在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。

做法是：首先，把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裏倒入少量的植物油，小火加熱；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖，先使其化爲糖水，這個時候鍋裏的糖水爲白色，並漸漸轉爲黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化；最後，等出現一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。

炒糖色苦了怎麼補救2

炒糖色炒苦了怎麼能蓋住苦味

炒糖色炒出苦味的原因

第一種原因：你在炒糖色時鍋裏首先沒加油，導致白糖加熱溶化了之後粘鍋鏟不動。

第二種原因：你在炒色時竈空裏面，電磁爐，液化氣竈中的火太大，溫度太高，致使你忙手腳不贏而把糖色炒老了，炒黑了，炒得鍋中出黑煙了才往鍋里加水，這樣子炒出來的糖色肯定是又苦又黑了是吧。

但是你也別焦急啊，無論什麼物質總有相生相剋之法，七星老農下面教你兩招，讓你炒苦的糖色立馬中和而不會再出現苦味兒了的。

能蓋住你糖色炒苦了的辦法之一

大家都知道，衆觀幾十位滷藥中，位位滷藥都有着它們的特殊作用，象八角，桂皮，丁香，千里香，香葉，香茅草，廣木香，小茴香，香果，草果，桂枝，砂仁，白扣，紅扣，白芷，甘鬆，陳皮，梔子花等中草藥一般情況下都是用來增香的；而良姜，乾薑是用來去腥的；花椒，辣椒增麻辣味，唯獨只有甘草在衆中草藥中，能起到中和各種中草藥味道兒的作用。

所以呀，如果你發現自己的糖色炒苦了的時候，你可以在滷水中超劑量，按照10：0.0015的比例加入甘草，也就是說在你10斤滷水中，可以加入15克甘草來中和稀釋你滷水中的苦味兒。

　　

能蓋住你糖色炒苦了的辦法之二

能夠蓋住你糖色炒老了的辦法之二，就是在你所在的滷水中加入適量的白糖或者是塊冰糖，那就是按照10：0.5的比例加放，也就是說你10斤滷水可以加入0.5斤冰糖進去，只是說你們內地人一般情況下只喜歡吃鹽的，而我們沿海地區的人平時一般情況下都喜歡吃甜的了，不過沒有關係，滷菜帶一點甜味兒總比苦味兒的好是吧，萬一顧客們問到你今天的滷菜爲什麼會這麼甜甜的，你可以解釋一下說自己冰糖不小心放多了是吧，冰糖吃了還去心火呢？

所以，炒糖色你不小心炒出來了苦味兒，別焦急啊，你可以按照七星老農教你的辦法，在滷水中按照10：0.0015的比例，也就是說在你10斤滷水中加入甘草15克甘草來中和你滷水中糖色的苦味，也可以按照10：0.5的比例在滷水中加入冰糖來中和你滷水中糖色的'苦味，這兩種辦法都不錯的了，都可以蓋住你糖色的苦味兒。

糖色炒苦了怎麼補救

炒糖色炒苦了的原因是因爲白糖糊了，是沒有補救措施的，不能用來製作紅燒之類的菜餚，要倒了重新炒，把鍋刷乾淨並用抹布給鍋抹乾，往鍋裏倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

炒糖色的做法：

材料：白糖50克、花生油100克

1、準備好白糖、花生油，再拿一干淨的炒鍋放火上，開大火把鍋燒熱後，把花生油倒入鍋中。

2、在熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋(注意糖和油的比例大約一比一)。

3、然後把火調至中火，炒制白糖，炒制過程中要用鍋鏟快速不停的翻炒(火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊)。

4、炒到鍋裏的糖油變成棕紅色，並且看到糖油起泡泡時，先把火關掉，讓鍋的餘溫再把糖油熬一下(注意要提前關火，就不容易炒老或炒苦)。

5、最後把糖油盛出來放到盤子裏面，炒糖色就做好了，可以用來做美食了。