大蒜爲什麼辣 大蒜素的原因

大蒜是做菜必不可少的調味品，很多人喜歡生吃大蒜，但是沒吃習慣的人是無法接受大蒜的味道的，下面介紹大蒜爲什麼辣 大蒜素的原因。

大蒜爲什麼辣

大蒜那麼辣，是因爲大蒜中還有大蒜素。

大蒜素，爲淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃(0.2kPa)，相對密度1.112(20/4℃)，折光率1.561。溶於乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質量)(10℃)，其水溶液pH值爲6.5，靜置時有油狀物沉澱物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱鹼不穩定，對酸穩定。由存在於百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在於蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。

大蒜小知識

大蒜(Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

大蒜的好處和害處是什麼

大蒜雖說具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強的刺激性，並帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會使胃部疼痛加劇;患有肝熱和肝炎的人食之，會使病情火上加油;患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息;患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。喜愛食用大蒜的人，既要知道大蒜的優點，也要了解大蒜的缺點，才能根據自己身體的需要，來個揚長補短。

剝大蒜後手指疼怎麼辦

用手直接剝大蒜，指甲用力過大，指甲深入到蒜頭肉內，把大蒜上面那層皮弄掉了，汁粘到手上，時間長了，蒜頭會慢慢頂入指甲內，造成甲肉輕微分離，會有辣痛的感覺。而且，蒜裏的農藥殘留物也會侵入指甲。

剝大蒜後手指疼，可以用肥皂多清洗幾遍。還有，用醋泡一下可減少辣痛感。指甲長的可儘量剪短，把指甲內的蒜頭異物清理乾淨，疼痛比較厲害的可塗上紅藥水，或外用碘伏消毒處理。同時在這期間避免局部摩擦和刺激。

建議不要長時間的剝大蒜，會容易得灰指甲，甚至是指甲脫落。