臘八蒜和糖醋蒜的區別 醃製後的大蒜還有營養嗎

很多人都傻傻分不清楚臘八蒜和糖醋蒜，其實這兩個之間非常容易區分，臘八蒜是綠色的，糖醋蒜是白色的，而且兩個口感也不同，糖醋蒜偏甜，臘八蒜偏酸。

臘八蒜和糖醋蒜的區別

1、顏色

臘八蒜泡製後蒜顏色爲綠色，而糖醋蒜泡製後蒜顏色呈白色。

2、做法

泡臘八蒜一般以米醋爲主，而糖蒜一般用白醋泡製，並且要加入糖。

3、味道

臘八蒜味道微辣，炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡製後辣味很小，味道偏甜。

醃製後的大蒜還有營養嗎

新鮮大蒜被醃漬之後，有些營養成分會發生比較大的變化，有些則影響不大。例如，有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養素的影響，結果發現，相比生蒜，糖蒜中碳水化合物、蛋白質和維生素C的含量均較低，脂類的含量則差別不大。

至於一些營養成分的具體含量，有研究檢測分析了陝西省一些主要企業糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量，結果分別爲8%、1%、3%左右。

對於新鮮大蒜中的保健成分來說，醃漬之後也可能有一定損耗。例如，研究發現，在抗菌、抗氧化活性方面，臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的，但仍然有一些。

醃製時候注意事項

1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

2、根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。

3、製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。

4、大蒜最好選擇紫皮蒜，因爲紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。

5、醋最好選擇米醋，因爲米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

臘八蒜炒牛肉的做法

主料:生牛肉、臘八蒜、青椒、洋蔥、聖女果

製作步驟

1、牛肉切片,用料酒、胡椒粉、生粉醃漬。洋蔥、各種椒切片,臘八蒜和聖女果如果個頭較大,切成兩半。

2、炒鍋下底油,放入牛肉片翻炒,至半熟放入洋蔥及青椒,翻炒2分鐘,放入臘八蒜,適量鹽、雞粉、糖、料酒,大火、顛勺翻炒。

3、出鍋前放入聖女果。如果用彩椒代替,可在放入調料時候放入彩椒。