食用豆類有幾種類型

黃豆、黑豆、綠豆、芸豆、四季豆、豌豆等。

食用豆類有幾種類型1

豆類的品種很多，主要有扁豆、豌豆、四季豆、豇豆、黃豆、黑豆、綠豆、赤豆、白豆、芸豆、飯豆、蠶豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分爲兩大類。一類以黃豆爲代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高爲特徵，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆製品，不但可做菜餚，而且還可以作爲調味品的原料。

扁豆：別稱刀豆，刀板豆

　　

是扁豆屬植物，爲熱帶、亞熱帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片，闊三角狀卵形，托葉基部着生。花白色或紫色,2至多朵叢生於總狀花序的節上。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質21.5%，供食用。入藥有去溼之功。

豆角：別稱四季豆

爲菜豆屬植物，是溫帶地區栽培最廣的一種豆類作物。菜豆名出《本草綱目》，又名雲扁豆、四季豆或玉豆,爲一年生、纏繞、草質藤本。

小葉3片，闊卵形至斜方狀卵形；托葉基部着生。花白色，漸變草黃色或淡紫色，數朵組成腋生的總狀花序。莢果線形，肉質，腫脹,稍彎曲；種子球形或矩圓形,白色、褐色或有花斑。嫩莢供蔬食，含蛋白質 6.2%，幹種子含蛋白質22.9%，爲營養高的食品。除鮮食外，還可製成罐頭。

菜豆有一變種名龍芽豆植株較矮而直立，爲夏初主要蔬菜之一與菜豆同屬的還有棉豆，又稱金甲豆。莢果扁，矩圓形，成熟種子可食。無筋豆屬於豆角的一種。

　　

黃豆：別稱大豆

爲大豆屬植物，原產中國，古書記載的五穀，其中“菽”即爲大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，說明大豆在當時農業生產上佔有重要地位。

大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來，栽培歷史在5000年以上。由於大豆的經濟價值高，20世紀以來世界各國已開始普遍種植。大豆的主要產區爲中國的東北平原、華北平原和美國的.中北部。

大豆爲一年生直立草本,全株被毛。複葉有小葉3片；頂小葉卵形或橢圓形，側小葉斜卵形。花小，白色或紫色,2～10餘朵組成腋生的短總狀花序。莢果帶狀長圓形，略扁，內有橢圓形的種子1～4顆。

大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C和D，並富含可食用的油脂，故爲重要的蛋白質和油料作物。大豆的種子含蛋白質36～42%，油脂16～20%。

用大豆製成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、潤滑油，還可制人造羊毛，又爲醫藥原料。大豆葉含蛋白質12～20%，與榨油後的麩餅均爲優質飼料和肥料。黑豆也屬於大豆種類之一。

食用豆類有幾種類型2

1.白芸豆

經常被誤認爲白腰豆或比較小的海軍豆，但白芸豆（Great Northern beans）口感較鬆，果仁味更濃郁，很適合打成蓉或濃湯。

處理貼士：清洗後放在平底鍋上，以一寸左右的水位覆蓋，煮沸。水沸後，關火，蓋上蓋子，在水中浸泡一小時左右。

　　

2.蠶豆

蠶豆以多種形式售賣，有在豆莢裏的.新鮮蠶豆、幹豆、罐頭、冰凍或是新鮮密封冷凍包裝。多數時候都必須剝皮後纔可食用，有點麻煩。但只要肯花時間，就能享有既有牛油味，又香甜、散發果仁香味的美食，很適合拌在新鮮沙律裏，或搭配蘆筍食用。

處理貼士：除非是罐頭或冷凍包裝，蠶豆一般都需要雙重去殼。從豆莢上取下後，在煮沸的鹽水中迅速汆燙一分鐘，然後浸在冰水裏。這麼一來，外皮就很容易剝除，又能保持蠶豆的新鮮與綠色。

　　

西班牙燉辣肉醬中的紅腰豆。

3.腰豆

形狀如腎（腰），故有其名。有深紅色及白色品種，飽含蛋白質、對心臟有益的 omega-3 脂肪酸及鐵質，爲各種佳餚錦上添花，包括腰豆意大利麪 pasta e fagioli、蔬菜濃湯、辣味肉醬 chili con carne 等等。

處理貼士：幹腰豆需要先泡水，處理過程需更小心，因爲外皮含有毒性，煮沸後纔可安全食用。罐頭腰豆已煮熟，只需瀝乾、沖水、加熱。

　　

生的海軍鬥比白腰豆小，比白芸豆圓。

4.海軍豆

又稱菜豆、波士頓豆、白豆，海軍豆也許是最常用的豆類。如果你吃過英式早餐，多半就有以西紅柿汁燉煮的海軍豆（焗豆）。

處理貼士：每一杯未煮的海軍豆，搭配三杯清水。在水中加入月桂葉、大蒜等等一起煮，能夠更好地增添味道。海軍豆味道清淡，口感綿密，適合吸收其他食材的味道。

5.斑豆

天然斑豆是很漂亮的，外層有斑點花紋，恰如其名。

處理貼士：烹煮斑豆之前需要在水中浸泡幾個小時，最好浸泡隔夜。加入一茶匙小蘇打會較快一些。更快速的方法是放在鍋子裏煮沸，然後關火，蓋上蓋子浸泡大約一小時。

食用豆類有幾種類型3

豆製品主要分爲兩大類，即以大豆爲原料的大豆食品和以其他雜豆爲原料的其他豆製品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。

發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。

豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類爲主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

　　

豆製品的營養價值：

豆製品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分；相較紅豆、綠豆等高澱粉雜豆，豆製品中澱粉含量少，蛋白質質量高。

膳食纖維高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

補鈣高手：豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮等。大豆本身含鈣量並不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要加入含鈣的'凝固劑，所以成就了一大批“補鈣高手”。

維C高手：豆芽。大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。

礦物質高手：發酵豆製品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）。大豆發酵後，不僅產生相當多的B族維生素，而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，經發酵後，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。