榛子有哈喇味還能吃嗎 哈喇味的堅果拒絕食用

榛子放的時間久了或者保存的時候方法不當，導致榛子變質的情況極爲常見。例如，黴變、發黑，有特殊的氣味。那麼，榛子有哈喇味還能吃嗎？

榛子有哈喇味還能吃嗎

瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等，這些炒貨都是杭州老百姓特別喜歡的傳統休閒小食品。但是，當你吃到的炒貨有哈喇味、黴味或酸敗味道時，就應該引起注意了。有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調再加工後吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。

哈喇味食物的危害

科學研究發現，食用有哈喇味的食物還可以誘發癌症，美國研究人員曾用出現酸敗的食用油餵養動物，結果這些動物不僅出現了消化道腫瘤，還產生了嚴重的肝臟病變。分析發現，酸敗的食物中會產生一種叫丙二醛的致癌物質，該物質會破壞正常細胞，使之衰老、癌變。

哈喇味是怎麼來的

“哈喇味”，即酸價超標。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的重要標誌。脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作爲衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

如何避免堅果哈喇味

首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，保存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，並保持其酥脆的口感。

儘量買小包裝的油，在1—2個月內吃完，別超過3個月。植物油最好儲存在避光、低溫處。不要把用過的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質會加速油的氧化，使其變質。