韭菜盒子爲什麼一烙就開口？韭菜盒子怎麼烙軟

韭菜盒子雖然好吃，但是自己動手做卻總也做不好，要麼一烙就開口，要麼烙硬餡兒沒熟。那麼，韭菜盒子爲什麼一烙就開口？韭菜盒子怎麼烙軟？

韭菜盒子爲什麼一烙就開口

一是面和得有些硬，黏度不夠就粘不住

二是餡放的太多。

韭菜盒子裏邊的餡和餡之間殘留的空氣遇熱膨脹，還有韭菜釋放出的水分在高溫下變成蒸汽，體積迅速增大，當盒子裏實在容納不了時，這些熱氣能果斷的選擇了盒子最薄弱的環節，從捏口處突圍，盒子也無奈，只好開口放行。

韭菜盒子怎麼烙軟

韭菜盒子烙軟的訣竅在於和麪的方法和烙制的方法：

①和麪的方法：要一半面用開水和，一半面用冷水和，這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時候的火候。

②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要時刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。

詳細的做法如下：

材料：韭菜一束 雞蛋三個 鮮蝦半斤，油適量，水適量，麪粉適量，鹽適量

步驟：

1 韭菜一紮，擇淨，洗乾淨充分瀝乾水分；

2 和麪：一半面用開水和，一半面用冷水和，然後兩個麪糰揉均勻了，和成耳垂般軟的麪糰，蓋起來餳一會

3 雞蛋3個，炒熟，剁碎

4 鮮蝦半斤，剝殼，切丁

5 韭菜加幾勺橄欖油，拌均勻，拌入雞蛋碎和鮮蝦丁，然後加鹽調好味

6 麪糰揪成半個拳頭大小的劑子，擀皮，加入餡兒，包成半圓形的盒子

7 平底鍋加熱，調成最小的火，鍋裏塗薄薄一層油，將韭菜盒子放入鍋裏，蓋上鍋蓋，平移平底鍋使各處均勻受熱。烙至兩面焦黃即可出鍋。

韭菜盒子做法小技巧

1.燙麪不用太多，十分之一差不多，這樣麪皮很勁道。

2.放平底鍋裏時，也可以在麪餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。