韭菜盒子怎麼和麪？韭菜盒子跟餃子有什麼區別

韭菜盒子餡兒攪拌不是難事兒，但是和麪看似簡單其實大有學問。那麼，韭菜盒子怎麼和麪？韭菜盒子跟餃子有什麼區別？

韭菜盒子怎麼和麪

和麪裏面有學問，僅就水和麪粉調和而言，就挺複雜的，如擀麪條、包餃子要用冷水和麪，包燒麥要用開水燙麪，攤春捲皮則須把麪糰調稀等，方法各異。

正確的和麪法：和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麪法叫“三步加水法”，可使整個和麪過程乾淨、利索、達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。

麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉爲例，每500克麪粉，擀麪條的麪糰，吃水180-200毫升，包餃子的麪糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麪就能達到“三光”。

韭菜盒子跟餃子有什麼區別

我覺得韭菜盒子其實是餃子形狀的餡餅叫他餡餅形狀不對，叫他餃子做法也不對，餃子的做法包完了煮，至於鍋烙那是煮完在回鍋，而韭菜盒子是直接炸，所以只能給他單起一個叫盒子的名字，不過中國的食物本來名字就很多，所以也是不足爲奇，在我看來饅頭和豆沙包的區別就在於豆沙包有陷，那是不是該叫它帶陷的饅頭呢，這太長了也不好聽，所以豆沙包變成了一個新的叫做豆沙包，的主食，包子和餃子也在於大小和手法不同。

餃子皮做韭菜盒子

韭菜盒子（餃子皮簡單版）的做法步驟

1. 韭菜先浸泡 洗乾淨 三個雞蛋打液 鍋開小火倒入蛋液

2. 鍋熱了立即關水 用筷子弄碎雞蛋 （餘溫就可以了）

3. 材料準備好 蝦米皮 蛋碎 韭菜

4. 材料加一勺鹽 一勺胡椒粉

5. 開始包咯

6. 一張皮攤平放入餡料 往上又蓋上一張皮 包好

7. 全部包好

8. 鍋放平底油 放入盒子

9. 中火煎至金黃