羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌有白色是發黴嗎

羊肚菌是我們大家都很熟悉的食物，其營養價值是非常高的，而很多吃過的人都知道在煮羊肚菌之前需要先泡發，那麼我們便了解一下羊肚菌要泡多久才能煮？羊肚菌有白色是發黴嗎？

羊肚菌要泡多久才能煮

一般來說，羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘時間左右。羊肚菌的泡發，不可以用開水，也不需要用冷水；而且使用50度左右的熱水，把羊肚菌放入熱水中，用手攪拌一下，然後順着一個方向攪動一下，這樣可以讓羊肚菌裏面藏着的泥沙慢慢的沉入盆子底部內；接着撈出羊肚菌，用簡刀去掉根部，洗淨夾層裏面的泥沙，放入涼水中泡發變軟即可。泡發羊肚菌有一定的技巧，不可以用開水，也不可以用冷水，一定要用45-50度作用的溫水，這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發處理，而且也不會破壞羊肚菌的口感。泡發羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面爲宜；等到羊肚菌完全變軟以後，那麼即可撈出洗淨備用；而發蘑菇的酒紅色原湯，經過沉澱泥沙以後，可用來燒菜。

羊肚菌有白色是發黴嗎

新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現象，如果不帶有黴味等異常現象的話，是可以繼續吃的，但若是帶有黴味、質地腐爛的話，則是羊肚菌發黴的徵兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃，如誤食發黴的羊肚菌較多，會導致胃腸道菌羣紊亂，引發腹瀉、噁心嘔吐、腹痛等症狀，另外幹羊肚菌長白毛了通常就是發黴了，也是不可以吃的。發黴的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發黴菌絲清洗乾淨，但黴菌毒素擴散範圍一般較大，除了表面肉眼可見的發黴位置外，餘下看起來完整的臘肉也可能已經有黴菌污染，加上黴菌毒素不溶於水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發黴的羊肚菌即使切除發黴部分、洗乾淨發黴的地方，經高溫煮熟後也是不能吃的，仍存在食用健康風險問題，最好是儘快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現發黴的現象。

羊肚菌有蟲子了還能吃嗎

首先需要鑑定是什麼蟲子，如果是由於在生產過程中因發酵不好長出蟲子，不能吃；如果是在後期銷售的時候，飛上去的蟲子，清洗乾淨是可以吃的。生蟲但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲說明不含農藥或者含量少。有些人專挑有蟲眼的青菜吃，菌類生蟲的話，應鑑定一下其新鮮程度，如果新鮮的話，是可以吃的。反之亦然。因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。羊肚菌乾貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵。羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏的人。

羊肚菌有保質期嗎

羊肚菌的保質期是多長時間要根據保存方法來判斷。如果放進保鮮袋裏，貯藏在冰箱冷藏層，大約可以保存5~7天。若放進保鮮袋後貯藏在冰箱冷凍層，那麼則可以保存1年。注意放進冰箱冷凍室，其溫度要保持在-18度左右。在保存羊肚菌的時候，不要用清水清洗再保存，直接將買回家的羊肚菌放進保鮮袋裏就行，之後存放在冰箱內。新鮮的羊肚菌還是要儘快吃，無論是什麼新鮮的食材，只有越新鮮口感纔會更好，保存時間越長，其口感就會越低。