羊肚菌哪裏產的最好 羊肚菌的食用方法

羊肚菌是市面上常見的一種食品，很多人都喜歡吃，並且羊肚菌的功效作用是非常多的，產羊肚菌的地方是非常多的，那麼我們便要了解一下羊肚菌哪裏產的最好？羊肚菌的食用方法？

羊肚菌哪裏產的最好

當然是雲南，尤其是從麗江到香格里拉這一帶的野生羊肚菌特別好。雲南地大物博，有着天然的先天優勢，各種氣候也非常適合野生菌的生長，這裏孕育出來的野生菌，各個營養豐富，純天然綠色。而且全國最大的野生菌交易市場就在雲南。野生的羊肚菌，不僅大小個頭不一樣，顏色深淺有別，紋理也是不完全一樣的。一般野生的紋理比較亂，肉厚點，形狀大小也各異。人工種植的羊肚菌顏色都比較深，偏黑，一般爲尖頂，表面的紋理和形狀個頭，規整一些。羊肚菌之所以那麼受歡迎，還是因爲它的營養價值，它含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，而且還味道鮮美，是上好的佳品，屬於天然的食材。

羊肚菌的食用方法

羊肚菌可以煮湯喝，也可以和雞肉一起搭配，再在其中加入一些紅棗、枸杞之類的東西，這樣可以調味。羊肚菌是沒有任何的毒性的，且對身體非常有好處。不過，不要吃太多，基本一次食用50-100克即可，羊肚菌當中的纖維素和果膠非常多，食用太多可能造成腸胃不適。先將羊肚菌、枸杞、竹筍和紅棗準備好，將羊肚菌放入盆子裏面，用溫水將其泡開。將烏雞處理好之後，放入沸水中過一下，再用清水清洗乾淨。鍋子裏面加入適量的水和高湯，再加入烏雞煮沸，將上面的浮末撇掉之後，加入羊肚菌、枸杞、食鹽、料酒，再用中火將雞肉煮透就行。或是先將羊肚菌、桂圓、黑棗和真姬菇準備好，將羊肚菌放入冷水清洗乾淨，再放入溫水中泡發。將黑棗、真姬菇清洗乾淨，將桂圓皮去掉。將羊肚菌撈出來瀝乾水分後，放入鍋子當中，加入高湯一起煮片刻，接着加入真姬菇、桂圓和黑棗煮半小時。

羊肚菌的泡發方法

1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裏的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時，可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中，使湯味更美。

羊肚菌需要焯水嗎

看情況。若是新鮮的羊肚菌，一般建議焯水後食用，這是因爲羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質，焯水後食用，能夠起到高溫消毒的作用，對食用口感和安全都有所提升，若是乾的羊肚菌可以不焯水，因爲在泡發羊肚菌的過程中，已經流失了一部分營養成分，焯水的話會使羊肚菌變軟，口感和營養上會有所影響。一般情況下，大部分人適量食用羊肚菌並沒有問題，還能補充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、維生素等營養物質，起到促進腸胃消化、理氣化痰、強身健體、提神醒腦的效果。