泡菜對身體好嗎?泡菜對人體有什麼危害

韓國人吃泡菜全世界都知道,那麼吃泡菜到底好不好呢?泡菜對人體有哪些危害呢?本期我們來爲大家一起介紹下吧!

泡菜對身體好嗎

泡菜在醃製的前5天內,亞硝酸鹽含量就可以達到最高峯.而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降.這可能是由於泡菜在開始醃製時,壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細菌可以促進硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽.但隨着醃製時間的延長,乳酸細菌也大量繁殖,對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作,使其生長繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降.

另一方面,加熱和未知熱的泡菜中,亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化.這說明泡菜煮熟後食用,並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害.

對人體引起危害的亞硝酸鹽含量爲一次性食入300毫克到500毫克.比如將亞硝酸鹽誤作爲食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜,就可能引起中毒.另外,亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事.亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的.不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混爲一談.因此,大家不必過分擔心和憂慮.

泡菜泡多久可以吃

現代人越來越關注健康.現在有些文章指出,泡菜中含亞硝酸鹽,長期食用對身體無益.那麼,要怎樣吃泡菜才更健康呢?

蔡麗介紹,其實不論泡菜還是鹹菜,其原理都是屬於醃製食品,既然是醃製食品,就不可避免會出現亞硝酸鹽的問題.但是,泡菜裏的亞硝酸鹽是有生命週期的.

不論泡菜還是自己家醃製鹹菜,醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢.所以不要吃1-3天之內的"洗澡泡菜".一般情況下,從第3天開始,泡菜罈子中的氧氣因爲微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值.但是這需要接近15天的時間.所以醃製中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因爲氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低.

泡菜醃製20天之後,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽.一般認爲醃製30天之後比較安全.

注意事項介紹

專家提醒,許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜"暴醃菜",覺得特別爽脆.其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的,長期食用會對健康造成很大危害.吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時.如果超過10天,應該及時停止醃漬,並冷藏起來.泡菜的器皿一定要乾淨,不能沾油,以免黴菌滋生.如果在泡菜的時候,發現已經長了白膜,這就說明黴菌生長過度,最好不要食用了.如果是泡菜壇里長了白膜,可以加入適量白酒,放置20天后再吃.最後,顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用.

泡菜裏的亞硝酸鹽生命週期一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家醃製鹹菜,醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢.所以不要吃1-3天之內的"洗澡泡菜".

二、中期3-20天

一般情況下,從第3天開始,泡菜罈子中的氧氣因爲微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值.但是這需要接近15天的時間.所以醃製中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因爲氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低.

三、後期20天以後

泡菜醃製20天之後,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽.一般認爲醃製30天之後比較安全.不過硝酸鹽對人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃.

所以,通過這個週期,大家可以瞭解到,不管是韓國泡菜,還是日常我們自己在家做的鹹菜,醃製1-3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以後再食用.由此可知,長期(超過30)存放的韓國泡菜,是相對健康的!