泡菜幾天吃最安全 長時間吃泡菜對身體有害嗎

很多人都喜歡做一些泡菜放在家裏，既簡單又方便，還可以下飯，但是泡菜在醃製的過程中，亞硝酸嗎會逐漸變高再變低，所以吃泡菜是有一個安全期的，那麼幾天吃泡菜最安全呢。

泡菜幾天吃最安全 

大家對於醃泡菜而言已經是非常熟悉的了，要是自己醃泡菜的話，要是沒在適當時間內吃的話那麼一來非常容易讓亞硝酸鹽吸收過量。要是隻醃了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這裏的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來風險也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。

在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時候是最高的，這時候芥菜呈現出黃綠相間的顏色。其實在以後隨時在泡菜的時候時間越長那麼亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時候可以達到最低水平

長時間吃泡菜對身體有害嗎

酸菜在醃漬的前5天內，亞硝酸鈉成分就可以做到最高點。而第8天之後酸菜中的亞硝酸鈉成分剛開始有顯著降低。這可能是因爲酸菜在剛開始醃漬時，壇細胞外液有益於庫存積壓種病菌的繁育（包含一些磷酸鹽復原菌），這種病菌能夠推動磷酸鹽復原爲亞硝酸鈉。但伴隨着醃漬時間的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，對磷酸鹽復原菌造成一定的抑止作，使其生長髮育繁育遭受影響，導致酸菜中亞硝酸鈉的成分又有一定的降低。

另一方面，加溫和不明熱的酸菜中，亞硝酸鈉成分基本沒有產生變化。這表明酸菜煮開後服用，並不會降低酸菜中亞硝酸鈉對身體的傷害。

對身體造成傷害的亞硝酸鈉成分爲一次性食入300mg到500mg。例如將亞硝酸鈉誤做爲食用鹽服用或很多服食未醃好的醃酸菜、酸菜，就可能造成中毒了。此外，亞硝酸鈉中毒了和亞硝酸致癌物質並不是同一件事情。亞硝酸鈉在帶有維他命C的共食標準和身體自然環境下是不容易轉換成亞硝酸的。不能把食材中亞硝酸鈉與亞硝酸致癌物質混爲一談。因而，無須太過擔憂和焦慮。

帶有致癌物的原因，“亞硝酸鈉”的醃漬食品應僅限食品，是在全過程中加上很多的鹽。鹽帶有殘渣，如亞硝酸鈉和磷酸鹽，可能造成有害物，如亞硝酸。

在醃漬全過程中，儲存的食材非常容易被真菌感染。假如加上不上15%的鹽，蔬菜水果中的磷酸鹽便會被微生物菌種溶解爲亞硝酸鈉。歷經1鐘頭的幹固，亞硝酸鈉成分提升，2個星期內做到最高值，可持續2~3周。吃這類醃酸菜，會使人體內造成亞硝酸胺化合物，造成一種致癌物亞硝酸胺。因而，它對身體危害，會引起癌症。

比如，純天然蔬菜水果，如籮卜、芥花菜和包心菜帶有一定量的無毒性磷酸鹽。假如溫度高，鹽成分小於10%，且幹固時間低於8天，則會造成 細菌繁殖，磷酸鹽非常容易復原爲有害亞硝酸鈉。在醃漬蔬菜水果9天之後，亞硝酸鈉剛開始降低，15天之後，亞硝酸鈉降低到安全性使用量範疇。

泡菜越久越安全

不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天還沒有吃完的話，會出現品質變得很差。要是在儲存泡菜不正確的話，那麼時間一長久，就會出現亞硝酸鹽的含量又會增高，這時候泡菜顏色也由金黃色逐漸轉變爲黃褐色、褐色，味道也會出現一些問題。所以在泡菜最好在醃漬的6~10天之間吃完。要是在10天之後還沒有吃完的話，就應該及時把醃好的蔬菜取出，用乾爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要乾淨、無水、無油，以免黴菌滋生。

泡菜的功效與作用

開胃健食 

經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。 

保護腸道 

常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。 

促進代謝 

泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。 

減肥瘦身 

作爲泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便祕及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。