酸菜臭了還能吃嗎？酸菜臭了對身體有害嗎？

酸菜在醃製的時候，由於醃製方法以及保存方式不當，很有可能會導致酸菜發臭甚至爛掉。那麼，酸菜臭了還能吃嗎？酸菜臭了對身體有害嗎？

酸菜臭了還能吃嗎

首先確定是否真的是因爲操作不當，導致污染了，酸菜臭了。還是說自己不習慣醃酸菜的味道，覺得是壞了臭了。至少我覺得醃酸菜的味道臭臭的，我受不了。如果是真的壞了，不建議吃，因爲亞硝酸鹽等有害物質有可能比較高。

酸菜臭了對身體有害嗎

個人在醃製酸菜過程中更應該注意原料的選擇，要選擇菜質好、污染物殘留少的白菜，選用的容器也要乾淨、衛生，並將白菜壓實、密封，水一定要沒過白菜，保證充分發酵。

酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質。在這個季節，大家可以觀察自家酸菜是否發生褐變，用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。如果有上述情況，則不要食用。因爲酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。

酸菜的危害

1、易造成人體維生素C缺乏和結石 　

醃製蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。 　　

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺 

醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峯，並可持續2～3周。這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。