自制正宗的葡萄酒

自制正宗的葡萄酒，葡萄是水果中最讓人喜歡的一種，不少懷孕的孕婦會多吃一點葡萄，而自制果酒是一件很簡單的事情，下面詳細介紹自制正宗的葡萄酒。

自制正宗的葡萄酒1

【食材】葡萄和冰糖、器皿和玻璃瓶、適量的紗布

【操作步驟】

1、買回來的葡萄甜度比較好，放在盆中加水浸泡兩個小時，葡萄表面的白色東西它是發酵劑，不要給它搓洗掉。

　　

2、浸泡好的葡萄就可以拿出來，有些脫落下來的葡萄直接處理掉，要留下新鮮的葡萄製作酒品。

　　

3、把葡萄給摘下來放在乾淨的布上，讓它可以快速的風乾。

　　

4、葡萄風乾的時候，準備好一個大一點的器皿和玻璃瓶，冰糖。

　　

5、戴上一次性手套把剛纔處理好的葡萄，挨個把葡萄都給它捏碎。

　　

6、一層捏碎的葡萄一層冰糖，這樣循環着進行。

　　

7、往瓶裏放的時候注意留空隙，太滿會讓它發酵產生的氣體沒有辦法釋放出來，不僅沒有辦法做好喝的葡萄酒，還可能會讓瓶子爆炸。

　　

8、裝好之後就可以用保鮮膜給口蓋住。

　　

9、蓋子擰上不要太緊，就可以給它放在陰涼的位置20天，讓它發酵出好喝的葡萄酒。

　　

10、20天之後就可以把葡萄汁和渣都給倒出來，要用開水燙過而且放涼的盆，這樣比較乾淨也安全，把紗布放在敞口的玻璃器皿上，等一會把葡萄汁過濾一下。

　　

11、紗布過濾的速度會比較慢一些，需要耐心的等待一下。

　　

過濾完的葡萄汁其實已經能聞到濃郁的酒味，在這種情況下需要繼續給它放置一旁繼續靜置10幾天的時間，繼續給它過濾一下。

　　

14、準備一些乾淨被消毒的玻璃瓶，把過濾好的`葡萄汁裝入瓶中，就可以喝到好喝而且美味的葡萄汁。

【烹飪小技巧】

1、葡萄清洗的時候要注意，葡萄皮上的白色東西不要給它清洗掉，它是天然的發酵劑可以幫助葡萄發酵。

2、葡萄酒它製作的過程會比較長一些，千萬不要嫌麻煩提前結束它的發酵，這會影響到整個葡萄酒的口感和味道。

自制正宗的葡萄酒2

葡萄酒該如何保存

萄酒保存與溫度、溼度、光線和振動有關，葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存環境自然而然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個因素是：溫度、溼度、光線和振動。

其中最佳溫度爲12℃～15℃，最佳溼度爲55%～75%。而日常生活中，冰箱的溼度和溫度都難以達到這些標準，且其振動浮動相對較大，會加速葡萄酒的老化，導致葡萄酒的風味減退。不過，如果是開了瓶的葡萄酒，把冰箱儲存當作權宜之計也是可以的`，但最好在一星期內將酒喝完。

　　

酒櫃有什麼特點

酒櫃是專門爲儲存葡萄酒而設計的，除能提供理想的儲酒溫度外，酒櫃安裝有精密的防震壓縮機，最大程度上降低震動對酒的影響。酒櫃有完善的通風系統，通過酒櫃內溫度與室外溫度的差異，使酒櫃內產生溼氣，可以適當增加內部溼度。

因此，還是把葡萄酒放在酒櫃中更爲適宜，若家中沒酒櫃，可選擇家中最陰涼的地方，如衣櫥內、牀底下等。只要存儲溫度不超過26.6℃，葡萄酒一般可儲存一年左右。

需注意的是要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣機或烤爐的地方，因爲這些地方的溫度變化較大，易破壞葡萄酒的品質。另外，如果是非常珍稀的葡萄酒，建議寄存在專業酒窖中。此外，需要提醒的你，如果葡萄酒由軟木塞封瓶，需要側放，以避免木塞幹縮。

自制正宗的葡萄酒3

葡萄酒的化學成分

葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。

1.多種糖類：

含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質，皆爲人體必需的糖類物質。

2.有機酸：

含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆爲維持體內酸鹼平衡的物質，能幫助消化。

3.無機鹽：

葡萄酒內含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當於人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

4.含氮物質：

一般葡萄酒內平均含氮量約0.05%－0.027%，葡萄酒內含蛋白質1克/升，並含18種氨基酸。

　　

5.維生素及類生素物質：

葡萄酒內含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b6、維生素b12、泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽鹼等以及生物類黃酮等。

6.醇類：

酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質形成葡萄酒的.呈香、呈味物質。

7.單寧和色素：

紅葡萄酒內的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。長時間貯存後，葡萄酒色澤變深，這主要是因爲色素變成膠體，沉澱，氧化後變色。

葡萄酒的營養價值

葡萄酒具有營養性能，其化學成分較齊全，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)和神經健康，起美容作用；

維生素B6對蛋白質代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12，有利於紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉運有關。葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利於貧血的治療。

　　

酒內還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食慾。

葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。

這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升－0.08毫克/升，適量飲用，可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝；硒爲強氧化劑，與維生素E(維生素E產品，維生素E資訊)一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量爲0.08毫克/升－0.20毫克/升。