自制葡萄酒如何去甲醇 自制葡萄酒正確方法與詳細步驟

自制葡萄酒因爲使用的工具並不是專業設備，所以在自制之後一定要檢查酒的質量，下面我們就正式開始如何進行紅酒的自釀。

自制葡萄酒如何去甲醇

自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麼如何降低酒裏的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因爲甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨着溫度的升高而揮發。

這裏的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨着加熱揮發，但是也會因爲高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿裏，然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裏，再將開水倒入保溫杯或保溫桶裏進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯裏將其熱量傳導到裝酒的器皿裏需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。

其他減少產生甲醇的方法

第一，加一些純度高的酵母。

葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。

第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊，可能導致中毒。

因爲葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是爲了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。

第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。

容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不鏽鋼或是鐵製容器，作爲發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。

第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。

在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。“無水無油”，是最佳效果。

第五，控制好溫度。

溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。

自制葡萄酒正確方法與詳細步驟

準備食材：

葡萄，鹽，麪粉，冰糖。

具體做法步驟如下：

取一個盆子，把葡萄粒摘下來，放入盆中。

2.葡萄粒內加入兩勺麪粉，一勺鹽，用水清洗一下，清洗的時候要左右轉一下圈，這樣清洗的更乾淨。

3.清洗乾淨以後，撈入籃子裏，瀝乾水分。

4.取一個無水無油的瓶子，首選玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶裏。

5.葡萄粒都裝好後，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。

6.40天后，用過濾網，把葡萄皮和粒過濾出來，扔掉，把葡萄汁放入鍋中，加入適量的冰糖，一般來說，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火燒開，放涼後，再用過濾網過濾一下，裝瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

溫馨提示：

葡萄粒一定要完全控幹水分，再捏碎裝入瓶內。

瓶子一定要找無水無油的，瓶口一定要密封嚴實。

40天后再上鍋煮開的目的是爲了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。

自制葡萄酒能喝嗎

自釀葡萄酒雖然看似簡單，在沒有經過嚴格釀酒程序時，風險始終存在，所以，一定要請教專業釀酒師，嚴格按照標準進行衛生處理，釀製出來的葡萄酒，淺嘗就好，不要大量飲用。爲避免不必要的危害，平時商務、宴客還是在正規渠道購買葡萄酒比較好。

像很多大酒廠也會推出性價比高的葡萄酒，比如洋河酒廠的星得斯，喝過的人都覺得不錯。爲了安全和健康，還是從正規渠道購買葡萄酒比較好。