花生芽發黃是怎麼回事 這些原因導致

花生芽發黃一般可能是黴菌污染、氧化或者是葉黃素的原因，這些原因都可能導致花生芽發黃的，大家要仔細辨別一下，我們來詳細的瞭解下吧。

花生芽發黃是怎麼回事

1黴菌污染

花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃麴黴，黃麴黴會滋生黃色菌羣，導致花生芽變黃、腐爛。這種發黃花生芽不能食用，因爲黃麴黴素是劇毒物質，食用會導致中毒，嚴重甚至出現死亡;除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。

2氧化變黃

花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現花生芽變黃的情況。這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因爲花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。

3花生芽染病

花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用於花生質量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由於真菌導致花生芽染病，出現發黃、腐爛的情況，這種發黃花生芽不建議食用，口感、營養價值都受到營養。

4.葉黃色蓄積

花生芽剛剛發芽的時候根莖是白色的，但是生長髮育的過程中會慢慢開瓣，然後長出真葉，真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現發黃的的情況。這種發黃屬於自然現象，並且葉黃素有保護眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發育到長真葉的時候含有的蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質等大量被消耗，營養價值會降低。

花生芽發黃還能吃嗎

因爲葉黃素蓄積導致的花生芽發黃是可以食用的，葉黃素有保護眼睛的作用，食用對身體有好處。但是因爲細菌、真菌等滋生之後導致花生芽黴變、褐黃，食用有可能會出現中毒等不適的情況，因此不建議食用。

花生芽發黃怎麼避免

1、花生芽芽瓣發黃是細菌導致的，因此建議將培育花生芽的工具，如：育芽盆、紗布、黑色裹布等都用沸水煮制殺菌;

2、花生能用高錳酸鉀溶液浸泡殺菌更好;

3、用以育種的水建議用燒開晾涼的涼白開，

4、注意花生芽需要避光保存，並且避光的地方要保持乾燥，減少細菌滋生的可能。

5、一但出現了花生芽瓣變黃的情況，一定要將花生芽去除，避免污染其他的花生芽瓣。

花生芽的功效與作用

1、含有豐富的蛋白質，可增強人體的免疫力。經常容易感冒的可以多吃點花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不會那麼容易受到感染了。

2、抑制癌細胞。人體一旦染上癌細胞，必然是一種致命的打擊。那麼我們可以通過多吃一些具有抗癌作用的食物從而有效地預防癌細胞的生長，而花生芽是一種不錯的選擇。

3、延緩衰老。我們經常說喝葡萄酒可延緩人體衰老，時不時地都會去買一瓶葡萄酒回來喝，那樣即可美顏又可養生。其實花生芽的白藜蘆醇含量比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍。經常吃花生芽的人看起來會更年輕喲!

4、減肥。一些愛美的女生經常都會問怎樣纔可以減肥呀，而經常採用的方法就是節食。其實節食並不是最好的方法。花生髮芽後其蛋白質分解成氨基酸，脂肪含量降低，營養成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達到減肥、美容的效果。