麪筋怎麼洗 方法很簡單

麪筋的洗法是有技巧的，要在流水裏面洗，而且要洗乾淨需要費時間，自己吃的當然要洗乾淨了，不然怎麼吃呢。

麪筋怎麼洗

麪粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麪糰,讓麪糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麪筋。那麼，麪筋到底怎麼洗呢?

1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、爲洗掉麪筋中多餘的澱粉，直接把麪筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉麪筋團。(第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了)。就像給衣服過水一樣。

3、反覆沖洗3～5次，水洗的次數多,麪筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因爲洗過麪糰的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。)

4、洗好的麪筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，麪筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。

麪筋的營養成分

麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

每100克油麪筋營養成分：

能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水面筋營養成分：

能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

食用麪筋的注意事項

麪筋營養豐富,適合普通人一年四季食用。麪筋常常作爲主材,與其他事物搭配烹飪,烹製出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感,備受素食者推崇。不過,並非所有事物都能跟麪筋搭配食用的。因爲麪筋含有很高的鈣質,與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收,所以,在烹飪時應該避免麪筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。

再者,麪筋含熱量也比較高,其中以油麪筋最高。每100克油炸麪筋的熱量爲400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。因此,長期吃麪筋會導致丙烯醛就會在人體內積累,對健康造成危害。

此外,吃麪筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。

羅漢燒麪筋的做法

材料：熟麪筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水澱粉、食用油各適量。

做法：

1、熟麪筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用;冬筍、冬菇、口蘑切片備用;青豆用清水氽熟備用。

2、腐竹用氽青豆的水發好後切1.5寸的段備用;麪筋再次用氽青豆的水泡軟後擠淨水分備用。

3、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒;烹醬油、加鹽調味;下入麪筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開;變小火慢燒15分鐘左右;當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁;勾薄芡，淋麻油後即可出鍋食用。