海膽怎麼清洗 方法很簡單

想要清洗海膽是很簡單的，但是因爲海膽上面都是刺，所以清洗海膽的時候需要戴個塑料手套，下面我們一起來學習怎麼清洗。

海膽怎麼清洗

材料：海膽一個、厚手套一雙、剪刀一把，冰純淨水一瓶

1.先用剪刀從頂端剪開一小口，再慢慢把頂端剪開一圈。

2.用勺子小心地把海膽肉挖出。

3.以純淨水沖洗乾淨上面的雜質。

4.在海膽殼內鋪墊上紫蘇，再把海膽肉放置其上，完工。

海膽周身長刺，故初加工時應小心。加工時，應先洗淨其外殼的泥沙及藻類，再用刀尖從海膽“步帶”處撬開，用小匙剜出卵塊，放入清水中洗去海膽糞及雜質(清洗時應注意保持卵塊的完整)。海膽卵清洗乾淨後，可直接生食，亦可加工成熱菜。

海膽小知識

海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。

海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中保存，即食即取。爲保證食用安全，應該注意:生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無污染的海域。

海膽怎麼選購

看完關於處理海膽的方法教程和各式海膽的做法，媽友們是否已食指大動，有馬上到市場上挑點海膽回來烹製的衝動呢?媽友們先別急，不妨耐心地看完媽網百科下面即將要介紹的內容——海膽怎麼選購，再前往市場慢慢挑，好好挑吧。

因爲海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的爲佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了一看二觸法就可以了。

海膽蒸蛋羹的做法

1、處理海膽。如果要放在原殼裏蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裏蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開。

2、邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”,把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。如果從鼓起的一面開始剖,海膽的肉是這樣在上面,下面是腸子什麼的。

3、把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裏,揪去腸子內臟。剖好的樣子。同時將殼內沖洗乾淨備用。

4、雞蛋打散,加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後,過篩。

5、將攪好的蛋液倒入殼內,七分滿即可,加入海膽肉,入蒸鍋,水沸後大火蒸5-8分鐘,蛋液八成凝固即可

6、清理腸子時儘量小心不要扯破,萬一扯破了,裏面大部分是沒消化的海藻碎片,用小勺撥去或者用細細的水流衝淨即可。

7、也有生吃海膽的筒子,但是我接受不了,其實這樣做熟了也完全不損失鮮味。

8、蛋羹不要蒸老了,水分散失太多會硬。