發酵食物對孩子有好處

發酵食物是我們經常吃的食物，發酵食物很有營養，含有豐富的蛋白，酵母中富含多種維生素、礦物質和酶類。乾酵母所含的蛋白質，是大米的5倍、是豬肉的2.5倍。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

富含酵母的麪包有利於消化吸收，這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因爲其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足。對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

但是也要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%～2%時，發酵效果最佳。需要提醒的是，發麪時要使酵母充分發揮作用，可加入少量的白糖，但不要過量，否則會抑制酵母菌的生長繁殖，一般食糖與酵母的比例爲1:1。