瓊脂是什麼東西？瓊脂對人體有什麼好處

近日，有大學生設計出可以吃的水杯，其實就是用瓊脂代替塑料做的。那麼，瓊脂是什麼東西？瓊脂對人體有什麼好處？

瓊脂是什麼東西

瓊脂(agar)簡介

亦稱洋菜(agar-agar)。

以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)製成的明膠產品，爲最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。

用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地爲日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂爲細胞壁的組成成分，含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用(現在已知是卡拉膠)，以馬來語稱此凝凍爲agar-agar 或 agar,其後就成爲瓊膠的世界通用語。

瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱爲“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯，曾呈奎等(1952)年建議用“瓊膠”代表 agar, 爲紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用;並講所有海藻多糖都統一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已於1977年爲我國藥典所採用。

瓊脂對人體有什麼好處

瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。此外，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，所以經常便祕的人平時可以適當食用一些。

從中醫角度來看，瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛溼、滋陰降火、涼血止血的作用，是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。

有了瓊脂，在家可以做出比外賣的更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。

製作豌豆黃需要老豌豆500克，瓊脂1克，糖200克，水200克。首先，將豌豆洗淨，用涼水浸泡10小時，入高壓鍋煮30分鐘後，加糖熬開。然後，將瓊脂洗淨，用小鍋加熱煮化，並倒入豌豆泥中，拌勻，涼後放入冰箱即成。自制的豌豆黃，甜度可以自己調節，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖換成蜂蜜。

杏仁豆腐需要杏仁原漿200——240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，瓊脂10克。

首先，將瓊脂倒入100毫升清水中，邊加熱邊攪動，你會看到“粉條”漸漸變成了“糨糊”。然後，用紗布過濾已經變成糨糊的瓊脂，過濾後的瓊脂再回鍋，加入杏仁露。嘗一下夠不夠甜，如果不夠，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加熱攪動使三者充分混合。最後，將杏仁瓊脂漿倒入模具，晾涼，再放進冰箱裏就完工了。

讓營養豐富的瓊脂幫你做到美味吃食，健康又好吃。

瓊脂對人體有害嗎

瓊脂最主要是不利於消化吸收，對人體也是有食用價值的。瓊脂是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，爲無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便祕人羣食用。