鯧魚的食用營養價值功效

鯧魚的食用營養價值功效，現在人們的飲食結構已經發生了天翻地覆的變化，鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，下面看看鯧魚的食用營養價值功效。

鯧魚的食用營養價值功效1

鯧魚的營養成分非常豐富，每100克鯧魚的營養成分含量爲熱量140大卡、蛋白質18.5克、脂肪7.3克、膽固醇77毫克、維生素A24微克、維生素B10.04毫克、維生素B20.07毫克、煙酸2.1毫克、維生素E1.26毫克、鈣46毫克、磷155毫克、鉀328毫克、鈉62.5毫克、鎂39毫克、鐵1.1毫克、鋅0.8毫克、碘7.7微克、硒27.21微克、銅0.14毫克、錳0.07毫克。

1、鯧魚富含蛋白質和多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等症。因此那些體質較差、身體虛弱的人多吃一點鯧魚對身體的好處是很大的。

　　

2、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。對於那些三高的人來說可謂是一種很不錯的食物哦。

3、鯧魚含有豐富的`微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。因此我們可以多吃一點鯧魚來預防癌症。

4、治貧血：鯧魚具有益氣養血、柔勁利骨的功效，對消化不良、貧血、筋骨痠痛等很有療效。

鯧魚的食用營養價值功效2

鯧魚怎麼做好吃

鯧魚的做法多種多樣，但是要想做得更美味的鯧魚，還是有很多地方需要注意的。

鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏：將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中槽之，藏子壇內，即爲名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋後開壇取食。

學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳。春盤壟昧睫封好，笑殺膏善費餅銀。”

（一）給冷凍魚去腥的方法

用酒類給魚去腥，用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。

蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。

各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因爲香氣重能很好的壓過魚的腥味。

加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒製成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。

各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜麪醬等。

還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。

　　

（二）食用紅鯧魚的日常注意事項

紅鯧魚對哪些病有輔助治療的作用？

消化系統疾病。

哪些人羣適宜食用紅鯧魚?

老人。

哪些體質的人適宜吃紅鯧魚?

健康體質平和質，陽虛體質，瘀血體質。

哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?

皮膚性病。

哪些人羣不適宜食用紅鯧魚?

久病體虛人羣。

哪些體質的人不適宜食用紅鯧魚?

特稟體質。

食用禁忌。

鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。

注意：鯧魚的膽固醇含量較高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鯧魚的卵有毒，古稱令人瀉痢，不可食用。此外，鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。

　　

鯧魚是海魚嗎

鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚 平魚，鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科，棲息於近海，多產於象上港和粵山洋麪，也是寧波海漁特產之一。鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細。以甲殼類動物等爲食，尾形似燕尾。

生活習性

初夏遊向內海產卵，爲食用經濟魚類。我國沿海都產。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的.食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。主要分佈於中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。

鯧魚在寧波沿海海域四季都有，以每年立夏以後爲多。因刺軟而少、肉味鮮美。故多得老人和兒童的喜愛。

鯧魚的家常做法

紅燒鯧魚

材料：

鯧魚，老抽適量，上海老酒適量，泡椒少許，胡椒少許，茴香少許，洋蔥少許，蒜少許。

做法：

（1）將鯧魚從凍箱裏取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀。

（2）將洋蔥和蒜切碎。

（3）鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香。

（4）爆香後加入老抽醬油和老酒。

（5）湯汁燒至半開後放入鯧魚。

（6）加入茴香加蓋大火煮。

（7）中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃。

（8）出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香。

清蒸鯧魚

材料：

鯧魚一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。

做法：

（1）鯧魚開肚去腮洗淨，抹上鹽巴醃十五分鐘。

（2）再洗淨，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、薑絲、倒上料酒。

（3）封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。

（4）撕去保鮮膜(當心燙到)。

（5）蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！

茄汁鯧魚

材料：

鯧魚，胡蘿蔔丁適量，青豆適量，熟松仁適量，澱粉適量，蔥薑蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。

做法：

（1）鯧魚去除鰓和內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽醃30分鐘。

（2）用幹澱粉將魚身包括刀縫處撲滿幹澱粉後抖去多餘的澱粉。

（3）鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。

（4）鍋中留少量油，爆香蔥薑蒜末，下胡蘿蔔丁和青豆煸炒。

（5）加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。

　　

幹煎鯧魚

材料：

鯧魚，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、麪粉各適量。

做法：

（1）鯧魚去鰓，去肚，洗淨。

（2）放鹽，糖，料酒，薑絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。

（3）擦乾鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉。

（4）放入平底鍋，中火煎。

（5）兩面煎透即可。

豆鼓蒸鯧魚

材料：

平魚1000克，豬油（板油）100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油（煉製）30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、幹)5克，豆豉15克，醬油10克。

做法：

（1）魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。

（2）蔥，姜，辣椒切碎。

（3）所有料調勻備用。

（4）將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中。

（5）澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向裏折入。

（6）大火蒸20分鐘即可。

相關人羣

一般人羣均可食用2鯧魚屬於發物。

有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

如何挑選鯧魚

鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉。

怎麼辨別紅鯧魚的好壞：拿起一條紅鯧魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復外形，不會留下按過的壓痕。

體表：質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤；質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

魚鰓：質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。

魚眼：質量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

肌肉：質量好的鯧魚，肉質緻密，手觸彈性好；質量差的鯧魚，肉質疏鬆，手觸彈性差。

性別：雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

　　

清洗

先刮除鯧魚兩面的銀鱗，再從胸鰭下方的腹部劃上一刀，約 5—— 8 釐米長挖出內臟，割除魚鰓。然後將魚放在清水盆中，用手指搓去魚腹內的污穢物後，即可進行烹調。

鯧魚的儲存方法

洗淨擦乾後，用保鮮膜包裹住，於冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果於冰箱冷凍保存，一般可放置3個月。

鯧魚的最佳搭配食物

豆豉+鯧魚=豆豉蒸鯧魚

鯧魚+青椒+西紅柿

鯧魚有益氣養血、柔筋利骨、健脾養胃的功效。若配以青椒、西紅柿,適宜兒童食用,以獲得其生長髮育所必需的優質蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素C等。