水飴和糖稀是一種東西麼？水飴可以用蜂蜜代替嗎

水飴是一種製作蛋糕或是甜品中的食材，甚至在一些韓國拌飯中也會用到。那麼，水飴和糖稀是一種東西麼？水飴可以用蜂蜜代替嗎？

水飴和糖稀是一種東西麼

水飴和糖稀不是一種東西。

糖稀

亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。爲淺黃色粘稠透明液體。主要成分爲麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。

糖漿

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。

水飴可以用蜂蜜代替嗎

可以，一般製作蛋糕過程中常用蜂蜜或是白糖加水代替。

水飴是做什麼用的

麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因爲顏色較淡，被稱爲水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作爲原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現硃紅色者，則稱之爲朱飴，適合做爲烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之爲米飴，可以當藥用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來，是因爲從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之爲羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。

自制水飴怎麼做

材料：

砂糖50g

水30g

50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡的時候就好了，這時糖漿的顏色基本還是透明的，沒有明顯的焦糖色，冷涼就可以使用了。

要是小夥伴們想要做純正的水飴可以按照以下進行

做法：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3——4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬至121度左右，顏色透明質地粘稠有小氣泡，冷卻後就可以使用了。