臘八蒜不綠能吃嗎?不綠吃了會中毒嗎

臘八蒜小編作爲南方人確實沒吃過,一般北方人比較愛吃,臘八蒜醃出來之後一般是綠色的,那麼如果不是綠色的是否能吃呢?吃了之後會中毒嗎?下面我們來介紹下吧!

臘八蒜不綠能吃嗎臘八蒜不綠是怎麼回事

從上面可知,爲什麼有些人泡的臘八蒜不綠了,這是因爲所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因爲只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦).而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的.

所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了.

不過,現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧.

不綠能吃嗎

臘八蒜一般沒變綠是應該時間不夠,溫度不夠低導致的,這些情況都是對人體來說沒有危害,就算不綠也是可以吃的,不過口味就沒那麼正了!

做臘八蒜注意事項

1、製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如沾有水分容易長毛變質.

2、蒜一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入.

3、想蒜能快速變綠,可以加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天.但還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味.

臘八蒜的製作方法

500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

製法:

1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋.

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了.