醃大蒜變綠還能吃嗎？大蒜醃製後變綠能吃嗎？

每年大蒜的豐收季節，很多農戶都會把大蒜集中起來，一部分用於醃製，以免放久了發芽。但是有的大蒜在醃製後仍舊會發綠芽。那麼，醃大蒜變綠還能吃嗎？大蒜醃製後變綠能吃嗎？

醃大蒜變綠還能吃嗎

變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用.我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃製臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開,只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因.其實,醃大蒜變綠並不是因爲醃蒜頭裏含有葉綠素,象植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色.經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強.所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。

醃大蒜變綠的原因

蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。

在大蒜裏藏着一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃臘八蒜對人體有一定的保健功效.不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。

醃大蒜的做法

配料：

大蒜(整顆)10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。

做法：

1、將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

2、將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。

3、將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即爲糖醋汁。

4、將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。