臘八蒜夏天能做嗎？臘八蒜和糖醋蒜的區別

大蒜，很多人都見過並且知道其是白色的，但是臘八蒜醃製後卻是綠色的。那麼，臘八蒜夏天能做嗎？臘八蒜和糖醋蒜的區別是什麼？

臘八蒜夏天能做嗎

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，做法也極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子或者瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口，放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。

做臘八蒜跟溫度有關係，夏天做臘八蒜兩三天就可以醃製好了。

夏天臘八蒜製作步驟：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用。

3、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

這個醃製的過程說到底可能還是醋分子和蒜的細胞液互相滲透吧，溫度高了，分子活動加劇，就綠的快。同一瓶中綠的慢的可能是因爲那瓣蒜比較幹水分少。

臘八蒜和糖醋蒜的區別

臘八蒜“的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素的臘八蒜是要避光、低溫和酸性條件的，而製作糖蒜不需要低溫也不需要避光，酸度也沒有那麼高，所以它不會變綠。糖蒜製作中，如果加了釀造醋，它的顏色會略發黃。有些消費者就喜歡晶瑩剔透的白色糖蒜，這個就只能用配製白醋來滿足需求了。

不過，做臘八蒜的確是可以放點糖的，不會妨礙它變綠。放糖之後，臘八蒜的酸味和辣味會更柔和一些。雖然有些吃慣了”正宗“臘八蒜的北方人會覺得加糖以後味道不”純“，但很多南方人會覺得有點甜味的臘八蒜更好吃。

臘八蒜的正宗方法

第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的爲佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。