赤貝怎麼打開 赤貝的清洗方法

赤貝的貝殼有的時候是閉合的，清洗起來比較麻煩，需要打開後才能清洗乾淨。那麼，赤貝怎麼打開？赤貝怎麼清洗？

赤貝怎麼打開

1、首先用餐刀背在赤貝殼的連接處，用槓桿原理翹鬆。

2、兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置。

3、用餐刀緊貼貝殼內壁，切段兩根閉殼肌。

4、貝殼即可打開，圓圈處爲閉殼肌。

5、用餐刀將貝肉剜出。

6、將肉取出，可見赤貝主體及裙邊。

7、由此下刀將貝肉主體及裙邊分離。

8、由此下刀完成分離。

9、由此下刀去除裙邊內側臟器。

10、完成分離後在裙邊中央淺劃一刀，不要切斷。

11、裙邊處理完成。

12、開始處理貝肉主體。

13、由此從中剖開肉體，不要切斷。

14、由此用刀尖點切一下，以保證平整舒展。

15、下刀剜除內臟。

16、然後切除邊緣臟器異物。

17、將處理好的貝肉及裙邊裝盆加鹽，反覆抓揉，以此去除粘液。

18、用水漂洗乾淨。

19、用廚房用紙擦乾表面的水。

20、就洗乾淨啦！

赤貝的清洗方法

買赤貝後，在盆中加入清水和一點海鹽中，營造海水的味兒。然後放兩隻筷子，最後將裝滿赤貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底，同時將赤貝與盆底隔開，因爲赤貝的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的赤貝再吸進來的水又是乾淨的，這樣赤貝里纔沒有沙。

將赤貝用流水洗淨泥沙，用小刀撬進貝殼，緊貼貝殼內壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內臟部分，再用清水衝淨，放在潔淨的菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀將貝肉儘量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內冰鎮五分鐘左右。

赤貝的做法

辣醬小赤貝

材料:小赤貝肉250克,菠菜200克,檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克,蒜蓉辣醬10克,醋精10克,白糖10克,白芝麻10克,辣醬30克。

做法:

1、小赤貝肉用刀片開,用醋精抓勻後醃漬5分鐘,洗淨備用。

2、菠菜洗淨後放入沸水中大火汆水1分鐘,取出後控水,墊入盤底。

3、將小赤貝與白芝麻、蒜蓉辣醬、白糖、辣醬混合拌勻,放在菠菜上,用檸檬片、玫瑰花瓣、香芹裝飾即可。

赤赤貝的食用價值

貝肉含有大量的蛋白質和維生素B12以及鈣、鐵、核黃素等，自古以來，便被人們視爲滋補佳品，佐酒名餚。赤貝殼研磨入藥，亦有清血塊、化痰積之功效。還有一點最爲重要的，是它含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。