宴會中可能出現的問題

宴會中可能出現的問題，宴會可以增進人際關係，擴大社交圈子，可以共同分享喜悅和快樂，可以增強商業夥伴之間的信任和合作關係，下面看看宴會中可能出現的問題。

宴會中可能出現的問題1

中餐宴會服務注意事項

（1）座次安排。

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：

一是以主人的位置爲中心。如有女主人蔘加，則以主人和女主人爲中心，以靠近主人者爲上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右爲上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對着門的位置是上座，離門最近的、背對着門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，儘可能使相鄰者便於交談；

四是主人方面的陪客應儘可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的`人坐在一起。

　　

（2）賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居後。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之後，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應儘可能地親自遞煙倒茶。

上菜後，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此後每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然後請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐檯。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。

席散後，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在後面的客人，可略爲寒暄幾句。

宴會中可能出現的問題2

在酒會晚宴中，一些可能出現的突發事件可參照以下方式進行處理。

1、酒會晚宴開始時一些客人還沒到齊

主人可以陪同主賓人席，同時委託其他迎賓人員代表自己在門口等候和迎接遲到的客人。

2、酒會晚宴臨時加人

要及時聯繫飯店酒會晚宴營業部，根據增加的人數擺上相應的桌椅餐具。若原酒會晚宴廳容納不下，應立即轉到合適的空酒會晚宴廳，或徵得客人同意，將部分客人安排到飯店其他餐廳比較清靜的角落，由專人服務。根據增加的人數調整菜單金額，酒會晚宴結束後一併結算。

3、酒會晚宴人數減少

如酒會晚宴標準較高，減少的人數較多，應與飯店酒會晚宴營業部聯繫，提出減菜要求，協商退掉多餘的.菜點。如酒會晚宴標準不高，減少的人數不多，可維持原計劃不變。

4、酒會晚宴開始後才得知個別客人是宗教信徒

立即要求廚房另外準備一些特別菜式避免冒犯客人的禁忌；如已給客人帶來不快，應向客人誠懇致歉。

　　

5、有西方客人蔘加中式酒會晚宴時不會使用筷子

如事先邀請了西方客人蔘加，應提前通知酒會晚宴廳準備好西餐餐具；如對方是臨時加入，可根據情況詢問客人是否需要使用餐刀、餐叉，並及時爲其提供方便

6、客人不慎將餐具掉落在地

讓服務員迅速更換，若餐具損壞，不能責備客人，可在酒會晚宴結束後將餐具賠償價格計人酒會晚宴總費用。

7、客人不慎打翻酒水、湯汁

服務員應馬上撤去杯、碗，用乾淨餐巾臨時墊上。如酒水、湯汁濺在客人身上，要協助遞送毛巾或餐巾，幫助擦乾(如對方是女士，男服務員不要動手幫助擦，遞過乾淨餐巾，請她自己擦乾即可)。若污漬面積過大，立即聯繫酒會晚宴廳臨時提供乾淨衣服給客人換上，髒衣服儘快洗燙。

8、客人醉酒

要婉轉地勸阻對方過度飲酒，不再爲其加酒。吩咐服務員給醉酒客人拿來熱毛巾，並送上一些不含酒精的飲料，如咖啡、熱茶、礦泉水等。如有嘔吐，服務員要及時清理污物，安排專人將其帶離酒會晚宴現場，讓其休息。

9、客人用餐時突然感到不舒服

儘量避免打擾其他賓客用餐，迅速委派專人負責照顧，讓其在休息廳休息，或陪同客人到飯店醫療室或醫院就診；情況嚴重時馬上叫救護車送醫院急救，同時保留客人用過的菜餚酒水，以備檢驗。

10、客人之間發生衝突

要迅速瞭解衝突產生的原因、客人的動機，並善意地加以疏導，勸說客人心平氣和地協商解決；或巧妙地轉移話題，使矛盾得以化解。必要時可將衝突雙方勸離現場進行調解，儘量把事情的不良影響控制在最小範圍內。

11、客人不慎跌倒

馬上扶起客人，安撫其情緒，視情況決定客人是否需要就醫。

12、客人用餐時突然停電

一般情況下，飯店在停電幾秒鐘後就有應急電源供電。在應急電源啓動之前，讓服務員打開應急照明燈，設法穩定就餐客人情緒，不要驚慌。恢復供電後酒會晚宴廳經理應陪同主人一起巡視酒會晚宴廳，向來賓道歉。

宴會中可能出現的問題3

宴請注意事項：

1、要明確宴會所宴請的對象，宴會舉辦的目的以及宴會採用哪種形式；確定宴請的目的究竟是什麼，是爲了表示對某人的歡迎、歡送答謝，還是爲了表示對某件事的慶賀等等。明確了目的，宴會的範圍和形式也就容易確定。宴會的形式有正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等多種形式。目前世界的主要趨勢就是趨向簡化，放鬆的氣氛更適合於主客之間溝通感情。

2、選擇合適的時間、地點;確定宴會時間的時候，要注意避開重大節日、假日，可以在重大節日推前或者延後兩天，不然如果你安排在節日當天，會讓來賓左右爲難，到底是來參加你的.宴會還是在家和家人一起度過。如果想表示自己對主賓的尊重，可以在與主賓進行商定之後方確定宴請日期;宴請地點的選擇，一般都是根據宴會的規格來考慮的，如果是規格高的比較正式的宴會，就可以安排在高級飯店或者賓館之中舉行。如果只是一般規格的茶話會則根據情況安排在適當的飯店進行。

　　

3、向客人發出邀請;向客人發出的請柬內容中應該包括:宴會的主題、形式、時間、地點，以及舉辦人的姓名。請柬的設計應該有一定的觀賞性，這樣才能引起客人的重視。同時請柬的遞送時間應該是在宴會舉辦時間的兩週以前，太晚了也會顯得不禮貌。

4、宴會的席位的安排鬚知;在安排來賓的座次的時候，主要應該考慮的有以下幾點:

首先，座次的高低應以主人的座位爲中心。近高遠低，右上左下，依次排列。

其次，要把主賓安排在最尊貴的位置。即在主人的右手位置，如果主賓攜夫人一同前來則要把主賓夫人安排在宴會女主人的右手位置。主人方便的陪客，座次要儘可能地與邀請的客人交叉而坐，這樣便於彼此之間交談，不要把自己人安排在一起，這樣會冷落客人。如果邀請的客人之中有外賓的話，那麼應該將隨外賓而來的翻譯安排在外賓右側。

5、宴會菜單的擬定和宴會用酒的選擇;在安排宴會菜單和用酒的時候主要考慮以下幾點:宴會的規格和邀請範圍，以及參加宴會的來賓身份，提前瞭解來賓的飲食習慣和禁忌。安排菜單的時候要注意冷熱、甜鹹、色香味搭配。