適合老年人的烹飪技巧有哪些

適合老人的烹飪技巧

1葉菜：撕成小片

生菜等青菜是薄薄的很大一片，對老人來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小，就會比較容易吃。

2豆芽菜：折斷

摘除豆芽菜的鬚根後會更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。

3烹飪方法：用蒸

菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了後會增加壞膽固醇。要避免攝取過多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。

4大蝦：劃幾刀

在牙齒健全的年紀，蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對老人來說就有點吃力了，只要在蝦身上劃幾刀，嚼起來就會容易許多。

5肉：把纖維切斷

將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉纖，後再斜切肉塊，會比較容易入口。

6麪條：剪成小段

直接吃較長的麪條，不易入口，可以試試用剪斷再烹煮。

7胡蘿蔔：削薄

想要胡蘿蔔快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的薄片，這樣會比較好咬。

老人是家庭裏不可缺少的一部分，俗話說“家有一老，如有一寶”，所以爲了老人的健康長壽，我們更應該時時認真，時時注意。

老年人適合的食物

1、蜂蜜

蜂蜜是很適合老年人生理需要的營養珍品，國外早就有研究表明：隨着年齡的增長，人體對葡萄糖的利用率顯着降低，而對果糖的利用率則變化不大。這表明果糖和含果糖的產品是老年人最理想的糖類食品，它不僅能爲機體提供能量和營養物質，還能爲機體提供一種最適合節省收蛋白的碳水化合物，這或許就是許多老年人喜食蜂蜜的理論依據。蜂蜜增強老年人的抵抗力，並對老年性疾病有防治作用。老年人經常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃腸潰瘍，便祕以及痢疾疾病。

2、小米

小米原名爲粟，是穀類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米熬粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。

3、黑米

黑米有“世界米中之王”的美稱。黑米含豐富的維生素B1、B2以及鐵、鋅、硒等微量元素。此外，黑米還有含有16種人體所需的氨基酸其含量高於大米15.9%。祖國醫學認爲：黑米甘、平、有滋陰養血，益肝明目。補腎健脾，疏肝活血等功效。善治肝腎陰虛、精血不足、腰膝痠軟，頭暈耳鳴、婦女陰血虧虛，月經不條調，以及中老年人體質衰弱。黑米有防癌抗癌的作用，還能降低腦血栓、風溼性心臟病的死亡率。此外，黑米對貧血、高血壓、冠心病、婦女更年期綜合症等多種疾病，均有良好的效用。

4、黑芝麻

黑芝麻有“芬芳的補藥”之稱。黑芝麻含脂肪油達60%，大部分爲不飽和脂肪酸，蛋白質含量較多。還富含維生素B2、維生素E，以及鐵、磷、鈣等。維生素E具有延緩衰老作用，對改善血液循環、促進新陳代謝有較好的效果。祖國醫學認爲：黑芝麻性平、味甘、具有滋養肝腎、補血生津，潤腸通便的作用，適用於身體虛弱、頭髮早白、面色萎黃、腸燥便祕等。還能降低膽固醇，對於動脈硬化、高血壓患者大有裨益，但大便溏薄者不宜食用。

5、花生

祖國醫學認爲：花生性平、味甘、具有滋養調氣健脾開胃、潤肺化痰、養血通乳的功效較多，用於營養不良，脾胃不和，咳嗽、痰喘，乳汁缺乏、腸燥便祕等。現代臨牀還用於防治高血壓、心臟病、記憶力減退各種出血病症等。花生含有豐富的蛋白質約45%，其中不飽和脂肪酸佔80%以上，具有降低膽固醇以及滋潤肌膚的作用。花生含鈣較多，每100克花生中含量可達70毫克，可作爲兒童孕婦產婦的保健食品，花生因具有抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板，對各種出血性疾病不僅有良好的止血效果，而且對這類原發病也有一定治療作用。

6、黃豆

大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。

7、烏雞

烏雞含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂及多種維生素和尼克酸、泛酸、透明質酸酶等。國醫學認爲，烏雞性平，味甘、具有滋養肝腎、固體扶正、平衡人體陰陽的作用，能使生命的運行處於最佳狀態，適用於氣血虧虛所致的頭昏眼花、耳鳴重聽、產後缺乳、崩漏帶下、便塘虛腫及諸虛百損。現代醫學研究，烏雞的藥用價值相當於普通雞的三倍。其所含的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E和透明質酸酶等皮膚保溼因子，以及肽類等活性蛋白，對人類美容有意想不到的效果。