麪粉發酵多長時間最好

夏天或溫度較高的環境中發麪，需要1個小時左右；冬天或溫度較低的環境中發麪，需要3-4個小時左右；春秋季節的室內環境中發麪，一般需要2個小時左右。

麪粉發酵多長時間最好1

麪點，是我們再熟悉不過的家常食物，常見的像饅頭、包子、餃子、花捲等等，也是我國北方很多地區人們的日常主食。

早在春秋戰國時期，就已經有“五穀”、“九穀”和“百穀”，並且也有了油炸和蒸制類麪點。

如今，麪點的種類和製法越來越多，製作麪點的工具也變得越來越多元化，從而更能滿足不同人的口感需求。

很多朋友也會選擇自己在家制作麪點，乾淨又衛生，吃着也放心，還能根據自己的喜好進行調整。

無論做什麼麪點，幾乎都少不了一個工序，發麪。只有經過充分發酵的麪粉才能叫“活面”，反之則爲“死麪”。關於發麪，也是有不少講究的。

發麪要多長時間？

發麪需要的時間，和麪團發酵的環境溫度有最直接的關係，一般來說，可以分爲下面3種情況：

1、在夏天或溫度較高的環境中發麪，需要1個小時左右；

2、在冬天或溫度較低的環境中發麪，需要3—4個小時左右；

3、在春秋季節的室內環境中發麪，一般需要2個小時左右。

根據相關研究數據表明，麪糰發酵的最佳環境溫度爲30度到35度之間，不宜超過40度，因此，夏天的環境是最適合發麪的。

如果是在冬天的環境中發麪，可以人爲提高發酵麪糰的環境溫度，如放到電飯鍋裏保溫發酵等等。

環境溼度和發酵劑對發麪的影響

除了環境溫度這個最重要的因素外，麪糰發酵還和環境溼度、發酵劑的使用有一定關係。

環境溼度對發麪的影響

除了前面提到的環境溫度對發麪的影響外，發酵麪糰時的`環境溼度，也會影響到麪糰的發酵效果，一般來說，最適宜的發麪環境溼度在70%—75%之間爲好。不過，和溫度不同，溼度這塊家庭發麪還是很難拿捏好。

這裏也有一個通用的方法分享給大家，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然後把揉好的麪糰放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發麪。這樣就可以人爲控制發麪的環境溼度，縮短髮面時間，起到更好的發麪效果。

發酵劑對發麪的影響

在發麪的時候，適量使用發酵劑，可以提升發麪的效果。而咱們家常發麪時會用到的發酵劑，無外乎就是酵母粉（活性乾酵母）、小蘇打（或泡打粉）、老面這3種。

它們背後的原理，都是藉助一系列反應，在麪糰中生成二氧化碳氣體，來使麪糰膨脹，完成發麪這一過程。

從對面團的影響、發酵的效果和純天然角度考慮，如果大家制作的是中式麪點，更建議用酵母粉來發面。

一是酵母粉本身就屬於純天然提取物，裏面含有維生素和礦物質成分，二是酵母粉還能保護面粉中的維生素，減少營養流失；三是酵母粉發酵對面點口感影響較小。

3個關於發麪的小貼士

下面再給大家額外分享3個有關發麪的小貼士：

1、和麪的時候應該用溫水爲好，這樣能縮短髮面時間，發好的麪糰也不會過軟或過硬；

2、揉麪的時候一定要充分，揉到麪糰表面由粗糙變得光滑，摸上去滑潤細膩即可；

3、當面團體積漲大到原來的2—3倍時，一次發酵就完成了，這時候可以取出，將麪糰中的空氣揉出去後，再進行二次發酵30分鐘左右，效果會更好。

結語

由上可知，發麪需要的時間，和環境溫度有最直接的關係。不同的季節和室溫，需要的發麪的時間是不一樣的，此外，還和大家分享了環境溼度和發酵劑對發麪的影響，大家下次發麪的時候，就可以學以致用了。

麪粉發酵多長時間最好2

麪粉怎麼發酵做饅頭

一般製作饅頭所需要用到的發酵劑有以下幾種：

第一種就是大家最常見的也是價廉物美的，就是袋裝的發酵粉，也叫酵母粉。

把它撒入到麪粉當中進行發酵效果比較好。而且發酵粉是有克數的，所以對量的把握也比較精準。

第二種就是老酵，所謂的老酵就是前一次做饅頭時留下來的麪糰，然後等到這一次製作的時候，把這個麪糰放在水裏面揉開之後，放入到麪粉當中進行發酵。

第三種就是使用小蘇打粉，但是使用小蘇打粉，它的發酵效果並不是特別好，所以不是特別推薦。

不管是用酵母粉還是老酵，或者是蘇打粉，先用溫水把它們調勻調開，這樣的話更加容易溶和在麪粉裏。

因此可以準備適量的溫水，如果是用酵母粉的話，直接把酵母粉按照比例倒入溫水當中，把把它調勻製成酵母水；

然後倒入麪粉當中，如果使用老酵面的話，更需要用溫水去把它調開了，不能直接整個放進去。小蘇打粉就跟酵母粉的製作是一樣的，把它直接溶於水，然後倒到麪粉當中。

將活性酵母放入到麪粉當中之後呢，就把它正常揉麪一樣把它揉。揉好之後就需要把它上面蓋上一塊毛巾，然後讓它進行發酵。

天熱的時候不需要加溫，如果天氣比較寒冷的情況下，建議大家在底部用開水進行加熱，這樣的話10到20分鐘就可以加入發酵結束。

將發酵好的.麪糰重新排一排氣，然後搓成長條切成小劑子，壓成小餅來製作饅頭就可以了。所以大家一定要學會整個發酵的過程，這樣做的饅頭纔會鬆軟好吃。不用擔心學不會，多試兩次就會成功的，大家一定要試試看。

饅頭髮酵多長時間最好

饅頭髮酵所需的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度高的話，酵母菌的活性比較強，麪粉發酵也會比較快一些。

在夏天的時候，饅頭髮酵2—3個小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣就可以促進麪糰發酵，但是也需要5—6個小時左右。

酵母快速發麪方法

1、將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。

2、在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麪糰稍醒。大約1小時左右。

3、待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘）

發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15—20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4—6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

饅頭出鍋時爲什麼會癟

1、沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷

2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）

3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裏面二氧化碳太多，麪粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

4、麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的麪粉。發酵麪食靠麪粉的麪筋支撐，你筋力太弱的麪粉，裏面麪筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。

5、和麪時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鐘再掀鍋。還有一點就是和麪時加點點鹼會好些。