發酵粉發麪還放鹼面嗎 發酵粉發麪需要多少溫度

大家在生活中不知道了解不瞭解發酵粉發麪？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟發酵粉發麪還放鹼面嗎，以及發酵粉發麪需要多少溫度？跟着小編我們一起來學習吧。

發酵粉發麪還放鹼面嗎

一般不需要放鹼的。只有面發久了，有酸味才用鹼面的。鹼的作用是中和酸味的，也就是說，發麪有酸味的時候才加鹼的。用發酵粉發麪，按照要求的時間內，面發了是沒有酸味的，就不用放鹼了，但有事情耽誤了，面有酸味了，還是要用鹼中和一下的。

發酵粉發麪需要多少溫度

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間爲宜，最好別超過40度。 麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。 擴展資料： 發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。

發酵粉發麪放多了會怎麼樣

1、酵母放水裏就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麪糰組織撐開一個個小孔，麪包纔會鬆軟，會黃那是肯定的，發的時間久了也會變酸。一般酵母加多了發酵會很快，發酵的時間縮短，這樣也不會有酸味，就是有點黃。

2、只會影響發酵的時間。 假設酵母菌10分鐘繁殖一代，多放了一倍，只是發酵時間可以縮短10分鐘。發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。

3、酵母多了發的快，發酸了，可以放點面鹼水揉一下。

4、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。

發酵粉過期了還能用嗎

理論上酵母粉過期了就不能使用，但保質期是預估值，所以若它只過期了數天且沒有變質的話，就還是可以使用的。相反，酵母粉在保質期內若沒有正確儲存並導致變質，就不能使用了。