老抽的選購技巧有什麼

1、老抽選購技巧

色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多爲添加色素過多所致；品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香；濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；搖瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜；掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之爲“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。

2、老抽的食用須知

老抽是我們家常廚房必不可少的一種調味品，老抽質量比生抽醬油更加濃郁，但碳水化合物和蛋白質含量都更高，鈉含量也極高，減肥期間應控制食用量。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。用老抽調製出來的菜餚香味濃郁，味道可口，且老抽能給食物着色，使得食物色澤鮮亮更加誘人，從而增加食慾，使開胃消食。

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因爲醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。爲有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

因爲我們在日常中經常會用到老抽，所以很多家庭主婦會多購買一些老抽，那麼這就涉及到了老抽的保存。每當天氣變暖的時候，老抽一次購買太多就會出現發黴的情況，老抽的上面浮着一層白色的黴菌，這就要提醒家庭主婦注意，平常在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，這樣就避免了醬油發黴的現象。

3、可樂雞翅

材料

雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽

做法

1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

2、用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。

3、大蔥切段，姜去皮切片。

4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。

6、再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

7、打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。