湖南出名湘菜 有哪些

湖南出名湘菜 有哪些，湖南三面環山，一面臨水，得天獨厚的自然條件讓她贏得“魚米之鄉”的稱號。在這樣一個魚米之鄉造就了當地獨具特色的美食文化，來看看 湖南出名湘菜 有哪些。

湖南出名湘菜 有哪些1

剁椒魚頭

湖南的剁椒魚頭是真的好吃，至今我都還記得那個味道，辣得過癮！

很多人吃魚不吃魚頭，如果你嘗過這道菜之後絕對會驚豔。

湖南人做的剁椒魚頭，既有剁椒的香辣所在，也有魚頭的鮮美，而且沒有一點魚腥味，兩者的完美結合才能給味蕾神仙般的享受，

長沙臭豆腐

湖南長沙最出名的就是“臭豆腐 ”，雖說又醜也不好看，但是味道豔壓羣芳就行了。

臭豆腐又叫“臭乾子”製作過程還是比較複雜的，要經過滷製、發酵、油炸這些工序纔算是完整。

通常我們看到的就是油炸出鍋這道工序，出鍋的臭豆腐加上調製好的滷水配料，味道醍醐灌頂，不及給足了味蕾的享受，還有很高的營養價值和藥用價值。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是當地人很愛吃的一道菜，超級美味！自己動手可做。

成品後的紅燒肉色澤鮮亮，肉香味特別的足，最主要的就是沒有油膩感，只因在整個燒製過程中加了辣椒的原因，不僅口味鹹中有辣，且吃不出油膩的味道，吃起來香潤勁道！

永州血鴨

永州血鴨極其出名，口味一絕，但是很多人對其做法有着不同的見解。

血鴨主要是用鴨血烹飪的鴨肉，等鴨肉悶煮熟以後淋上新鮮的鴨血，將鴨肉和鴨血一起翻炒，直到鴨肉被鴨血包裹這道菜就完成一半了。

然後加入調料，香味四溢，又嫩又爽口，對於愛吃辣的湖南人來說會放最辣的朝天椒，又是另一番味道。

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南人逢年過節家家戶戶都會做的一道菜，且是主菜。

這道菜主要是幾種臘肉放在一起蒸，有臘肉、臘魚、臘鴨、臘雞，可以說集齊了雞鴨魚肉四大類，鮮香適口，軟而不膩，有韌性，很多人會哪來當下酒菜。

辣椒炒肉

辣椒炒肉是全國家家戶戶都會做的一道菜，但是湖南的`做法爲什麼那麼好吃呢？

想要炒出經典又正宗的辣椒炒肉，一是要注意火候，二是要看成色。

湖南人做的辣椒炒肉辣椒又香又辣且入味得恰到好處，豬肉焦黃，但是吃起來不塞牙，反而是嫩的爆口，就這一盤菜都能吃好幾碗的大米飯。

石門幹鍋肥腸

一道全國的食客都會慕名而來的一道菜，魅力實在是太大了！

用的是豬大腸最下面的那段腸，這道菜難的不是做法，是洗大腸，是真的臭，但是如果想要完全地把味道給洗乾淨也不是沒可能，但是出鍋後會少些味道，恰到好處是最好。

然後加上湖南本地特製的辣椒醬，鮮香辣爽、色澤紅亮，光是聞到味道就流口水了。

攸縣香乾

可以說攸縣豆乾在全國都佔有一席之地，只因爲它的獨特之處。

是一道老少皆宜的特色家常菜，吃起來嫩滑可口，很容易入味，主要是有一股獨特的豆香，這道菜有很好的降血脂，降膽固醇，是很好的養生好食材。

安東雞

安東雞原名“醋雞”，是湘菜中的傳統名菜。

做出來的味道令很多人聞見都挪不動腳步，其顏色鮮豔，酸甜爽口，肥而不膩，肉質非常的鮮嫩，且營養豐富，可以說是酸、辣、嫩、脆、甜、香六味俱全，不愧是八大湘菜之首。

豬血丸子

豬血丸子又叫“血粑豆腐”，是一道傳統名菜，味道尤美！

這道菜主要是以豆腐爲主料的，加上適量的豬血和豬肉製成的，隨着現在做法各異，又增加了雞蛋這一食材，做好之後自然風乾或者是煙燻都是可以的，其味道純正，口感一絕！

湖南出名湘菜 有哪些2

湖南最出名的 湘菜，香辣過癮

1、農家小炒肉

簡單的事情做到極致就是成功，湖南人就是把一道簡單的辣椒炒肉做到了極致，如今流傳大江南北，成爲了湘菜館的經典招牌菜，在江湖上流傳，如果一個湘菜館做不好農家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成爲很多老饕對湘菜評判的標準。

農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中幹炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。

2、永州血鴨

永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之一，其做法與一般方法有點區別，成品菜餚鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹着一層新鮮鴨血，讓人食慾大開，下酒下飯都是非常不錯的選擇。

做法：選用新鮮的活鴨一隻，取一個碗裏面放少許鹽，殺鴨子時把血倒入碗中，然後把鴨子處理乾淨剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味，鴨肉燒熟後倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油美味即成。

3、湘味臭豆腐

長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉，甚至不少外國人都被其征服，在國內各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞着臭，吃着香。

臭豆腐不僅是一道風味小吃，也是餐桌上一道經典湘菜，如今物流發達，買好正宗長沙臭豆腐生胚，回來自己炸，然後配上蘸汁，味道也非常不錯，現在成爲很多酒店的特色菜。

4、剁椒魚頭

吃肉就吃魚，吃魚就吃魚頭，魚頭雖然肉少，但是魚刺少、膠質多、營養高，一直備受人們的喜歡，而剁椒魚頭可以說魚頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒魚頭關鍵配料就是剁椒，最好是自己用紅甜椒加湖南剁椒自己製作的，魚頭處理乾淨，抹上鹽和雞精，淋上豬油，鋪上剁椒醬，蒸鍋上汽大火蒸10分鐘，然後淋上蒸魚豉油，放上小蔥，用熱油激發香味，就製作完成了。

5、毛氏紅燒肉

紅燒肉相信大家並不陌生，各大菜系都有這道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏紅燒肉可謂是譽滿天下，只因這是一位爺爺鍾愛的一道菜，毛氏紅燒肉的特點是色澤紅亮，肉香味濃，肥而不膩，與其他地方的紅燒肉最大的`不同就是不放醬油，吃起來更加凸出肉味。

做法：選用品質較好的五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉帶皮一面放在鍋中烙一遍，去除毛腥味，然後清洗乾淨切成方形塊狀，鍋中放少許油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和適量的水，用鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調味，蓋上蓋小火燜煮1個小時，五花肉熟爛以後，就開大火收濃湯汁即可，起鍋前從鍋邊噴入陳醋，既解膩，又增香開胃。

6、臘味合蒸

臘味一般指冬季製作的臘雞、臘魚、臘肉等，每年到了年底時，湖南很多地區就會做臘貨，他們不是做一點，而是半頭豬甚至整頭豬做，一般能吃到第二年的下半年。

臘味合蒸是湘菜中的一道傳統名菜，先把臘肉、臘魚、臘雞過水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然後倒扣盤中，撒上蔥花即可。

湖南出名湘菜 有哪些3

組庵魚翅

組庵不是地名，而是一個人的名字，他是清末湖南督軍譚延闓（字：組庵）家宴名菜，後來流傳民間，成爲飲譽三湘的傳統名菜。

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮鹹味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽爲菜中珍品。

麻辣子雞

說到麻辣子雞可能很多人以爲是川菜的辣子雞，其實除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子雞選用嫩仔母雞，先用鹽、料酒加生粉醃製，然後下油炸酥黃，再加配料、辣椒、花椒麪炒制而成的，屬於地方風味的湘菜名餚之一。

對於這道名菜，還有食客以詩讚曰："外焦裏嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"

湘西外婆菜

鹹菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道鹹菜，它選用的是馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜醃製而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

寧鄉口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉口味蛇是從湖南寧鄉縣大成橋鄉發源傳到長沙的，其實寧鄉最初也是不吃蛇的，後來因爲有一家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嚐嚐，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣爲特點，因此深受當地人的喜愛。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉口味做法也不復雜，選用菜花蛇，讓專業人士處理好蛇，然後用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的'水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以後再回鍋收濃湯汁即可。

豬血丸子

豬血很多人吃過，但是豬血丸子估計很多人沒吃過，這是湖南邵陽地區的傳統家常菜，又稱血粑豆腐，先用新鮮豬血、豆腐、肉末加鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油做成丸子，然後經過太陽曬、煙燻製作而成，不僅風味獨特，而且非常耐放，想吃的時候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不錯。

湖南醬板鴨

記得第一次吃醬板鴨時就是一個字，非常辣，但是又控制不住想吃，這就是醬板鴨的魅力。醬板鴨的特點是香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，吃起來香辣可口，低脂不膩，回味感強。

醬板鴨好吃，可是製作卻不簡單，先要把鴨子處理乾淨，再用重物把鴨子壓平，然後放入盆中用姜、蔥、幹辣椒、玫瑰露酒等醃製起來，醃製好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然後又要放入滷水中把鴨子滷熟，然後晾曬起來，再把滷鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。