紅糖顏色越深越好嗎？紅糖什麼顏色最好？

紅糖在日常生活中的食用機率還是比較高的，由其是女性朋友每月總有那麼幾天，或許紅糖就是不錯的選擇，那麼什麼樣的紅糖質量效果會更好呢，是不是網上傳言的所謂紅糖顏色越深就越好呢，什麼顏色紅糖纔是最好的呢？

紅糖顏色越深越好嗎

一般情況下顏色深些爲好

一般來說，選紅糖，還是以顏色深些的爲好，其鈣、鐵等營養物質的含量往往也更高。除此之外，好的紅糖粗細均勻，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質。優質的紅糖具有甘蔗汁的清香味，一般的紅糖氣味比較淡，劣質紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。

檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味的紅糖品質好;滋味比較正常，沒有特殊蜜味的紅糖質量一般;有焦苦味或其他異味的紅糖質量較差。

紅糖顏色也會受加工工藝影響

紅糖顏色的深淺主要取決於在糖廠煮制赤糖（丙糖）的時間。時間越長顏色越深。可是對於顏色特別深的要注意，可能裏面添加了色素成份。 好的紅糖呈棕紅色或黃褐色。粉沬狀。由於含有糖蜜成份，略有粘連。有紅糖特有的香味。不要買哪些看起來像黃沙很乾燥的，哪種紅糖是再製糖，沒有紅糖功效和口感的。

紅糖的顏色越深表示營養成分越好是不一定的。

一般來說，熬的時間較長的紅糖顏色較深，但也有認爲紅糖的顏色越深質量越差，因爲劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裏邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。一般而言挑中等顏色的紅糖比較保險，即不要挑顏色很深也不要挑顏色很淺的比較好。

效果都差不多

紅糖是未經洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜較多，而且還含有色素，膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分爲赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種.

紅糖什麼顏色最好因爲紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑑別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。

①組織狀態鑑別

感官識別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20%的糖水溶液進行觀察。

良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。

次質紅糖——結塊或受潮溶化。

劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

②氣味鑑別

良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

次質紅糖——氣味正常但清香味淡。

劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。

③滋味鑑別

檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐。

良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

次質紅糖——滋味比較正常。

劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。

糖的分類

紅糖呈現紅色是因爲原糖未脫色.根據糖的精製程度、來源、形態和色澤，大致可分爲如下幾類：

一精製白砂糖：

簡稱砂糖，爲粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜製成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標準規定分爲優級、一級、二級三個等級，均適用於麪包和麪點生產用。

二粗砂糖：

屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。

三綿白糖：

晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水分低於2%，因成本高，用於高檔食品。

四赤砂糖：

粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。

五紅糖（片糖、黃糖）：

一般由土法榨製得，雜技最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中着色快，也有一定的應用。

六紅糖粉：

純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。

七冰糖及冰片糖：

不方便秤取，成本高、應用較少，且限於高檔食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖漿：

由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧乾燥後即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.

九麥芽塊及麥芽糖漿：

由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生產的成品一般稱飴糖。

十轉化糖漿：

由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱製得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。

(十一)果葡萄糖漿（異構糖漿）：

把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化爲果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜：

蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。

(十三)糖蜜：

糖廠製糖時，糖漿經濃縮後剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥麪包時常有采用。