四川臘腸怎麼吃好吃 絕佳下酒菜

中國的很多地區都有製作臘腸的傳統，不過最出名的還是要數廣式臘腸、四川臘腸以及土家臘腸。這三種臘腸各有各的風味，各有各的特色。下面本站小編帶大家來看一下四川臘腸怎麼吃好吃？

四川臘腸怎麼吃好吃 

食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之後即可食用，是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區別在於，在四川臘腸的製作中會加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風乾而不是烘焙，一般風乾15天左右即可食用。由於是自然風乾，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。

四川臘腸炒什麼菜好吃

1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用。

2、切片炒菜。可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的

3、臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，幹，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因爲臘肉本身就有鹽

四川麻辣香腸的做法

（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）

（二） 將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1釐米的肉片

（三）在裝入一個大盆裏

（四）香腸調料倒入裝肉的盆裏

（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麪、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

（六）用手充分拌均，蓋上蓋子醃製12小時左右

（七）在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了

（八）用腸衣一端套住漏斗，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻

（九）等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散

（十）之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。

臘腸優劣鑑別

一、觀。白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

三、聞。臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。

五、品。可整段或切片品之，味道鹹甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。