四川泡菜每天吃會不會得癌？四川泡菜怎麼做

泡菜，除了韓國泡菜有名以外就數四川泡菜了。那麼，四川泡菜每天吃會不會得癌？四川泡菜怎麼做？

四川泡菜每天吃會不會得癌

泡菜是乳酸發酵的蔬菜，它的含鹽量不高，風味清新爽口，略酸。酸菜是醋酸發酵的蔬菜，它也不太鹹，但是酸味比較重，酸中透着鮮味。醬菜是加鹽、醬油、麪醬等鹽漬的，有的還要加入多種香辛料。而普通醃菜比較簡單，用鹽來醃幾天或十幾天就開始食用了。

醃漬蔬菜吃了會致癌，因爲裏面含有較多的亞硝酸鹽。

在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜醃漬時要加些鹽，這鹽並沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有“耐鹽菌”繼續活動。有些細菌中能分泌“硝酸還原酶”，使亞硝酸鹽的含量上升。這就是醃菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質，具有致癌作用。據調查，我國有些地區胃癌發病率較高，經常食用一種鹽醃菜是一個重要的原因。

不過，泡菜、酸菜、醃菜和醬菜在產生亞硝酸鹽的問題上並不是一回事情。

另外，泡菜雖然清脆美味，但是，對於胃部衰弱或有胃潰瘍的人，泡菜的辛辣味可能對患處造成刺激，所以這類人應避免食用泡菜。

四川泡菜怎麼做

所需材料：泡菜罈子一個(上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。

具體制作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

2——3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

爲什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裏面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裏生花(泡菜湯裏出現泡沫，表面出現灰皮)。

(2)蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

(2)也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。

(3)可以拌着吃。因爲泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四川泡菜幾天能吃

有點軟了或者變顏色就能吃了，一般2到3天就可以，其實上海做不出正宗的四川泡菜因爲鹽不一樣，四川的泡菜用的是井鹽，泡菜是啥味?你聞着就留口水就是了