梅佔茶的味道及特點 梅佔茶產地

喝茶是我們中華民族特有的傳統，很多人平時都有喝茶的習慣，市面上的茶飲有很多種，不同的茶葉功效作用和適合人羣不一樣，梅佔茶是很常見的一種茶。

梅佔茶的味道及特點

梅佔植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主幹明顯，分枝較稀，節間甚長;葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易於硬化。一年生長期7個月左右。適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類。已有10O多年栽培史，主要分佈在福建南部、北部茶區，臺灣省有引種。20世紀60年代後，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區有引種栽培。1985年全國農作物品種審定委員會認定爲國家品種，編號GS13004-1985。梅佔持嫩性較差，所以製作烏龍茶時應嫩採、重曬、輕搖，以使發酵充分，青辛味散發轉爲清香。它的品質特徵：茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色塗黃或橙黃，味厚香醇。梅佔可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩採。制紅茶亦爲白琳工夫的高級原料。製成烘青綠茶白毛猴，品質亦佳。製成的紅、綠茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。

梅佔茶產地

梅佔是一種茶樹的名稱，又名大葉梅佔，高腳烏龍，無性系，小喬木型，中葉類，中芽種，分枝密度中等。梅佔植株較高大，樹姿直立，主幹較明顯，老樅梅佔高者可達1.6米，冠1.1米,分枝頗盛，只略低於水仙，葉厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠，深於肉桂，清於鐵觀音。梅佔的原產地是福建省安溪縣蘆田鎮三洋村，已有10O多年栽培史，主要分佈在福建南部、北部茶區，臺灣省有引種。20世紀60年代後，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區有引種栽培。1985年全國農作物品種審定委員會認定爲國家品種，編號GS13004-1985。在廣東、梅州、大埔縣位於楓朗鎮與潮州、饒平縣交界處，海拔在900米的高山出產高山梅佔，該茶耐泡、香味一般，但具有高山魁味。梅佔春茶一芽二葉幹樣約合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡鹼4.4%。梅佔生長適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類，不僅適制烏龍茶，還適制紅茶和綠茶，制烏龍茶，香味獨特，品質較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚;制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。

梅佔茶加工工藝

1、鮮葉採摘

鮮葉採摘時間應選擇晴天上午茶樹露水乾後，人工採摘肥壯單芽，要求鮮芽細嫩、勻淨、新鮮、完整，忌採魚葉及其他非茶類雜物，採到病蟲芽梢應及時剔除，採摘的茶青用清潔、衛生的運輸工具及時送廠，不能及時送廠的茶青，要注意保質保鮮，合理貯存。茶青進廠後按不同產地分開攤放，對不勻整的茶青進行分級，特別大的或最小的另設級別單獨付制，並剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達到同批同級原料勻整。

2、萎凋

萎凋是使單芽適當散失水分，柔軟，韌性增強，便於揉捻，同時促進部分內含物轉化，爲發酵打下良好的物質基礎。梅佔芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利於芽中大分子化合物降解成小分子物質，也爲形成紅茶甜爽濃厚的品質奠定基礎。萎凋分日光萎凋和室內萎凋兩種。

3、揉捻

揉捻室宜低溫高溼，室溫控制20~25℃，相對溼度80%~90%，在夏秋季節高溫低溼，應安排在夜間或清晨進行揉捻。由於原料是單芽，比較細嫩，以輕揉爲主，掌握“輕、重、輕”的原則，開始時不加壓，後分次加壓，揉捻結束前應減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機投葉量50kg左右，時間60～120min左右。以細胞損傷率在90%以上爲宜，條索緊細，茶汁粘附於茶條表面，用手緊握不溢汁爲適度。

4、發酵

發酵是紅茶特有品質形成的關鍵工序，目的在於促進多酚類酶促氧化，將芽葉放在發酵架的竹框內保溼進行發酵。發酵室溫度以20~25℃爲宜，一般發酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右爲宜，葉溫升至35℃時要及時翻拌。發酵室配置增溼器、加溫器和排氣扇來調節溫溼度，相對溼度在90%~95%爲宜，室溫低於20℃、相對溼度低於90%時應進行增溫增溼。發酵室保持空氣流通，攤葉厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時翻拌一次。發酵葉以青草氣消失，出現清新的花果香，葉色紅變爲適度。全程歷時掌握2～5h。

5、乾燥

乾燥分爲毛火和足火兩個階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發水分，停止發酵。一般採用手拉式烘乾機，溫度控制120℃，時間10～12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右爲宜。中間攤涼散熱，使茶葉內水分重新分佈。足火低溫慢焙(文火焙)，進一步緊縮條索，使毛茶充分乾燥，便於保存。一般採用提香機(烘箱)，溫度控制70～80℃，歷時4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量爲7%爲適度。

喝梅佔紅茶的好處

1、降脂減肥

茶葉中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等能增加胃液分泌，調節脂肪代謝，降低血脂和膽固醇，所有喝茶能降脂減肥。

2、提神

喝茶能加快腦子運轉速度，消除疲勞，提高工作效率。因爲茶葉中的咖啡鹼被人體吸收後，既能興奮中樞神經系統，讓頭腦保持清醒，思維敏捷，還能加快血液循環，活躍筋骨、促進新陳代謝讓人消除疲勞。

3、延年益壽

經常喝茶能延年益壽，梅佔茶中所含的茶單寧可控制人體產生的過酸化脂質，防止老化。日本一位科學家將維生素E和單寧對脂肪酸的過酸化作用比較，得出的結論是茶單寧的，茶單寧的效果是維生素E的效果的19倍。所以茶單寧的抗衰老效果比維生素E遠遠要好。

4、護齒明目

茶葉中含氟量較高，每100克幹茶中含氟量爲10毫克～15毫克，且80%爲水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是鹼性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在國小生中進行“飲後茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的佔28.6%;無飲茶習慣的則佔71.4%。這是因爲茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

5、美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。梅佔是可以製作不同茶類的茶樹品種名稱，製作紅茶品質較佳，口感滋味也是不錯的。梅佔紅茶中的營養物質含量比較多，經常適量的飲用對身體健康有益。