炸魚用什麼油好 葡萄籽油最健康

炸魚是一種家庭傳統的做法之一，炸好的魚塊看上去顏色鮮豔，味道酥嫩，吃起來方便。那麼，炸魚用什麼油好？炸魚用什麼火候？

炸魚用什麼油好

如果經濟條件允許的話，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康最有害的油類。

炸魚用什麼火候

我的炸魚祕訣是，在油裏面放兩片姜，待薑片炸成黃色時放入魚塊，這樣炸魚就可以放心啦。不要用太大的火候，關鍵是油溫要控制好，在80時就下鍋，把火關小點，微黃後撈出，等放涼一下將油加熱再將魚下鍋炸一下，成金黃色時就好了。

炸魚怎麼不粘鍋

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2、將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3、將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麪粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裏放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。

炸魚技巧

爲了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

炸魚溫度不好把握，油溫高了，外面容易糊，裏面還沒熟透，油溫低了，炸的魚又不焦脆。