豆豉有納豆的功效與作用

降低膽固醇、溶解血栓、降低血壓、調節腸道等。

豆豉有納豆的功效與作用1

豆豉和納豆的營養價值

豆豉和納豆在原料、狀態和味道上有所區別。

1.原料不同 納豆是以黃豆和納豆菌爲原料製作而成的;豆豉是以黃豆或者黑豆爲原料製作而成的。

2.狀態不同 納豆具有粘性,攪拌後會出現絲狀物;豆豉顆粒完整、鬆散、質地較硬。

3.味道不同 納豆具有黏性,氣味較臭,味道微甜;豆豉味道鮮美、鹹淡可口,無苦澀味。

豆豉和納豆的營養價值區別

不是一種東西　　水豆豉源自中國雲南，是雲南農家特色小菜。如今，這種人們喜愛的發酵豆製品走進了滇中各家賓館的餐廳，成爲他們的當家小菜。

雲南水豆豉是大豆用稻草與竹製器皿結合發酵而成，做法和口味都接近日本納豆。這裏順便提一句，用新鮮的幹稻草鋪墊製作腐乳、豆豉等發酵豆製品是中國南方稻作地區的普遍做法。

納豆是一種以大豆爲主要原料的傳統發酵食品，最早可追朔到沖繩時代，足足有上千年的歷史，是日本最具有民族特色的食品之一，食用時用筷子夾其有長長的拉絲現象。

納豆因其獨特的.風味、製作方便和有效的營養和保健功效，深受日本國民的喜愛。是世界230多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品，並且效果顯著。

　　

豆豉的藥用價值豆豉和納豆的區別

豆豉與醬豆的區別：豆豉是黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。而醬豆是由蠶豆或黃豆、曲（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。

是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。

1、豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

2、豆豉，古代稱爲“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉爲“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極爲看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。

3、據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉爲“納豉”，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

　　

納豆與豆豉的區別

納豆加工時間爲3天，而豆豉至少一個月。在沒有冰箱的年代，納豆只能在冬天吃到，豆豉是隨時可以吃到的。但在今天，人們已經不再千方百計將食物延長保質期了，更崇尚吃新鮮的食物。保質期長的食物雖然有獨特的風味，但也不可避免的產生一些不利健康的有害物質。豆豉的鹽含量很高，是不宜經常食用的，而納豆加工中不加食鹽，也不用加其他添加劑，顯然更符合現代的健康飲食原則。

豆豉雖然歷史久遠，但幾千年來，製作方法卻沒有大的改進，製作工藝還停留在作坊階段。因爲含鹽量很高，作爲調味品也不可能成爲餐桌上的主角。而納豆不含鹽，可以和多種食物搭配，納豆中的多種酵素更是其他食物不能替代的。

豆豉與納豆的功效與作用

益處：營養價值豐富

從營養成分上來看，經過發酵，味噌和豆瓣醬的維生素、礦物質含量都有所提高，不過味噌的維生素B1、B2、B12含量都要高於豆瓣醬。

兩者都含有大豆多肽、異黃酮、低聚糖、大豆皁苷、血管緊張素抑制劑， 這些物質或多或少都有抗氧化、降血壓、降低膽固醇、降血糖的作用。

不同的是，發酵品中的豆豉含有納豆激酶、乙酰膽鹼酯酶抑制劑，其中納豆激酶具有預防血栓的作用，乙酰膽鹼酯酶抑制劑可以預防老年癡呆，而味噌中沒有這些。

根據日本的研究，日本人長壽就與常食用味噌湯有關，能起到預防肝癌、胃癌、大腸癌，可以降低膽固醇，抑制脂肪積聚，改善便祕等等。因此，從營養上來說，味噌和豆瓣醬各有優勢，有條件的可以交換着吃。

弊端：高鹽

由於製作中加鹽，豆瓣醬和味噌都有一個劣勢，那就是高鹽。每百克味噌中的鈉含量達到4800毫克，每百克豆瓣醬的鈉含量約爲4127毫克。

豆豉有納豆的功效與作用2

豆豉的功效與作用

1、豆豉可以除煩

很多人都會出現心情煩悶的情況，這種情況一旦出現的話，是需要自己進行調整的，除了自己在精神上面需要做好調整工作以外，飲食上面也是需要做好合理安排的，適當的吃一些能夠幫助我們除煩的食物很重要，豆豉就是一種可以用於除煩的食物，所以如果自己感覺比較煩悶的話，不妨吃一些豆豉進行改善。

2、豆豉可以發汗解表

豆豉是屬於寒性的食材，能夠入肺經具有非常不錯的'疏散宣透的作用，所以如果自己存在一些不是反應比如發熱，頭痛鼻塞等情況時，那麼可以通過吃豆豉來進行輔助治療，因爲豆豉具有發汗解表的作用。能夠幫助我們促進身體的發汗，效果也是很明顯的，出現一些特殊情況時，除了接受有效治療外，還可以吃豆豉進行輔助治療。

　　

3、豆豉可以促進消化

在豆豉中含有的纖維素含量也是相對比較豐富的，通過補充纖維素可以很好的養護我們的腸道健康，有些人的消化能力不是很好，那麼就需要補充纖維素來進行調整改善，通過吃豆豉可以補充很多纖維素，能夠讓我們的消化系統得到提高，可以促進腸胃的蠕動，能夠讓消化食物的速率加快，所以吃豆豉來促進消化絕對是很管用的。

通過上文的講述，我們得知了很多關於豆豉的功效與作用，在平時吃一些豆豉，不僅能夠品嚐風味獨特的口感，而且還可以帶來很多的保健作用。