納豆的營養價值 納豆的功效與作用

常常便祕的朋友們應該對納豆並不陌生吧，今天本站小編就要爲大家介紹一下，納豆的營養價值是什麼?納豆的功效與作用有哪些?

納豆的營養價值

100g黃豆中含有35g左右的蛋白質，該蛋白質的各種氨基酸組成都非常相似。而且植物性蛋白質與大豆中富含的亞油酸具有降低膽固醇的功效，問題是大豆蛋白是水溶性蛋白，經過蒸煮後蛋白質含量會減少，其中的優質蛋白質只能被吸收65%左右，而納豆經過特殊的加工程序使大豆蛋白質流失大幅減少，吸收率可大大90%以上，所以納豆相對於其他豆類食品來說，具有蛋白質含量豐富，易吸收的特點。

納豆的功效與作用

調解腸胃：大豆的蛋白質具有不溶解性，做成納豆後，變得可溶，併產生氨基酸，原料中不存在的各種酵素，由於納豆菌及關聯益生菌產生，可以幫助腸胃消化吸收。發酵後的豆製品，蛋白質的利用率提高，妨礙消化吸收的比率會降低。

排毒養顏：納豆不受胃液的強酸影響，它能很快在腸道內定植併產生吡啶二羧酸，有助於殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效。

調節血糖：餐後血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用於高血糖的治療藥物。

瘦身減肥：納豆中的粘液素具有與膳食纖維相似的作用，它能減少人體對脂肪的吸收。納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。人體吸收的營養就成爲腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。

調節血脂：納豆可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發生。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，進而達到降脂降壓的目的。

改善更年期綜合症：納豆中的大豆類黃酮可以補充體內雌激素的不足，還能調節內分泌、改善更年期症狀、防治女性骨質疏鬆。

防癌抗癌：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，能抑制病原性大腸桿菌以及其它病原菌，如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等。另外，納豆中的異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，能進一步起到防癌抗癌的作用。

防治血栓類疾病：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶，它是一種溶纖維蛋白酶，可直接分解血栓，每克溼納豆溶栓效果相當於尿激酶1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。在日常生活中可以口服納豆，能有效地攝取足量的納豆激酶，它可以在毛細血管中發揮重要的調節作用。

納豆的吃法

1.早飯配菜吃：做法很簡單，把納豆裝在小容器裏，加入小勺醬油，適量的黃芥末，少許蔥花，然後使勁地攪。直到基本沒有單獨分離的豆子，都黏乎乎地攪在一起，用筷子能夠拉出長長的絲。然後蓋在熱氣騰騰的白米飯上就着吃，能配上一些小盤鹹菜和味增湯就算是最完美的搭配了。

2.夾飯糰吃：做飯糰子要用剛蒸好的米飯，趁熱用木勺多翻幾次，增強粘性。然後在稍稍不燙手的時候，在手心裏捏出一個餅的形狀，然後填入一勺不經攪拌的納豆(一旦攪拌過，你會發現不光包不進去，而且到處都是納豆絲)，再蓋上適量米飯後捏成三角形狀，挨個擺好。吃的時候用烤海苔片夾住吃，或者烤來吃，日本人很喜歡。

納豆的很臭嗎

納豆對中國人來說就跟外國人對中國的臭豆腐的感覺是一樣的，在日本，這種食物在飯桌上是很流行的;但是在中國，一般很少有人能夠接受它，它的味道是很濃、很臭的，但是它的營養價值是不能低估的，它裏面含有的納豆激酶是溶栓的最好的成份，能夠有效預防中風心梗的發生。

納豆讓人印象最深的，就是黏黏的，還可以拉好長。這黏黏的東西，是納豆菌在發酵時與胺基酸作用所產生的，可以促進蛋白質與脂肪的消化。此外，它可以保護腸胃的黏膜，使腸胃維持良好的狀態，改善便祕的問題。納豆爲什麼會有臭味呢?納豆是從納豆菌部分分解的發酵食品。先不說它是有臭味或者是特殊的味道，這種獨特的味道，是酪酸等酸類和無氧化合物pirajinn發揮的重要作用而產生的。

納豆的注意事項

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認爲：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多爲清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期爲一週，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行着緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌爲了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。