豆豉用什麼菌發酵 豆豉的製作方法步驟

豆豉一般是用黃豆或者是黑豆製作成的，在新鮮豆子變成豆豉之前還需要發酵一遍才行，這個豆豉一般是用什麼菌來進行發酵的？要是在家自己製作豆豉的話有什麼方法？

豆豉用什麼菌發酵

麴黴菌發酵。豆鼓分爲黴菌型豆鼓和細菌型豆鼓。黴菌型的豆鼓比較普遍，發酵的黴菌有根黴、毛黴和米麴黴。乳酸菌、酵母菌在發酵後期佔優勢，但是在整個發酵過程中，黴菌爲最主要的發酵微生物。說用的是黴菌是沒有錯的。

豆豉的製作方法步驟

1、黃豆洗淨泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裏。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆豉要發酵幾天

高溫情況下3到5天即可發酵好，要是溫度低的話等的時間也會長一些。將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵，發酵時間控制在15天左右。晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即爲成品。

豆豉有幾種

豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料。豆豉種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。