皮蛋爲什麼不能吃多 傷害很大

皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜，其實，皮蛋是不宜多吃的，下面介紹皮蛋爲什麼不能吃多 傷害很大。

皮蛋爲什麼不能吃多

重金屬超標

醃製、製作皮蛋時，會加入生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等，將其攪拌，進行醃製，這些會影響健康，一不小心，出現重金屬超標。

其中以鉛離子，最明顯。過多的食用，危害真的不小。

本來飲食過程中，需要我們科學、合理，如果過多食用、錯誤食用，會帶來不良影響，危害也不容小覷。

降低免疫力

飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標，會危害到健康，對造血系統、神經系統、腎臟，造成較大的危害。進而會影響到免疫系統，降低免疫力。

出現中毒

皮蛋，在製作過程中，細菌是較多的，皮蛋出現裂口，還認爲口感更好。據統計，在一個皮蛋上，多達上萬個細菌，例如，沙門氏桿菌，一旦發生了裂變，會出現劇毒。

造成消化不良

皮蛋鉛離子較多，會影響到，其他物質吸收，例如，鐵離子、鋅離子，影響到胃部健康，使得胃液對胃部保障失去了作用，導致消化有問題。

影響智力

在上面，我們瞭解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標，會影響到骨骼、骨鈣的流失，出現骨骼、牙齒髮育不全，會影響智力發育。

傷害肝臟

肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對醃製食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產生一定副作用，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰，是非常危險事情。

皮蛋小知識

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們已研製出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必爲鉛中毒而擔心了。

微山湖牌松花皮蛋，據歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時也是松花蛋的重要產地。

皮蛋爲什麼有雪花

其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱爲松花，尤其是品質優良的製品，更是松花叢生。

但松花到底是怎樣形成的呢?有人認爲是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認爲是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。

加工松花蛋時，會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後，氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些遊離氨酸的結晶。

因此，松花多少標誌着松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。

其實皮蛋的營養價值也不錯， 皮蛋在醃製過後，經過強鹼侵襲，是蛋白質和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。

皮蛋可以放多長時間

皮蛋屬醃製食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室裏，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。