鹹鴨蛋爲什麼要用酒？鹹鴨蛋爲什麼不能多吃

很多人吃鹹鴨蛋時候可以聞到蛋上的清香，這是酒經過鹽水的浸泡散發出的味道。那麼，鹹鴨蛋爲什麼要用酒？鹹鴨蛋爲什麼不能多吃？

鹹鴨蛋爲什麼要用酒

放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。

鹹鴨蛋爲什麼不能多吃

優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：

1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。

3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

鹹鴨蛋出油的醃製方法

材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯（約150ml）

步驟：

1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。

2、把鹽水充分放涼後（最好放隔夜），把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）

3、把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦，千萬別把鴨蛋泡在水內！

4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，（奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。

5、放置21～30天。（放越久，蛋就越鹹。但不要超過30天，不然蛋黃會硬化，而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。煮時只需要水滾後，轉小火，把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裏蓋起20分鐘即可享用。