油條不蓬鬆是什麼原因 油條怎麼做才蓬鬆
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油條應該是大家都很喜歡的一種食物吧,相信不少人都十分喜歡,香香脆脆的口感讓人難以忘懷,那麼,自己做的油條爲什麼沒有外面賣的蓬鬆呢?
油條不蓬鬆是什麼原因
1、面發好了後,就不可以揉了,如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓,免得氣泡跑掉。
3、絕大數的人是沒有足夠的耐心等待,最根本的問題出在醒面的環節上,醒發的時間不足導致的。
油條怎麼做才蓬鬆
原料:1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法:
1、麪包機內,依次放入(沒有面包機手揉即可)。
2、麪糰和好後, 取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將麪糰放入,袋口打結,靜置, 發至2倍大取出(用手指蘸麪粉戳個小洞,不回縮即好)。
3、輕放面板上,用拳頭輕輕將麪糰攤開成薄面餅(或用擀麪杖輕輕擀開),切成兩釐米寬,大約15釐米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鐘,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
油條麪糰怎麼發酵
首先取一個碗,放入黃油將其融化,接着將麪粉倒入另一個碗中,把融化好的黃油倒進去,用筷子將其攪拌均勻,然後在碗中加入適量的清水,食鹽,泡打粉和雞蛋,這時候纔開始和麪,將麪粉攪拌成絮狀後,就上手揉成麪糰,放到碗中,蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘的時間。
待麪糰醒發好後,在案板上面撒上一層乾麪粉,把麪糰取出來,揉出裏面的空氣,分成大小均勻的小麪糰,然後搓成長條,把筷子淋溼,在麪糰中間按一個十字形狀,做成油條的形狀,放到案板上面,再次醒發10分鐘。
做油條有哪些技巧
1、和麪時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後,再加入麪粉,否則會鬆脆不一、口味不均。
2、和麪時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣纔有利於麪筋的形成。
3、擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免麪筋斷裂
4、切好的條坯,應刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時油溫以六七成熱(約180度)爲宜。
6、在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
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