油條爲什麼不脆 油條不酥脆是什麼原因

剛剛炸出國=鍋的油條一般是蓬鬆酥脆的，但是有的時候我們在炸油條炸出來的並不脆。那麼，油條爲什麼不脆？油條不酥脆是什麼原因？

油條爲什麼不脆

油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：

1、配料結構不合理。

2、膨鬆劑配方有缺陷。

3、製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

油條怎麼炸更脆

油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是爲了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

炸油條酥脆的技巧

1、和麪是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！

2、您發麪時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。

3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麪糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是爲了油條口感。因爲炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆