怎麼辨別山藥壞沒壞 山藥怎麼保存不會壞

山藥是營養比較豐富的食材，山藥的吃法有很多種，很多人都喜歡吃，那麼怎麼辨別山藥壞沒壞呢，山藥怎麼保存不會壞呢，來看看吧。

怎麼辨別山藥壞沒壞 

1、看“心線”

山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因爲削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

2、看邊緣

山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因爲太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

3、手摸辨別真假

山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。

4、煮後辨別法

山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。

山藥怎麼保存不會壞

1、常溫通風保存法

如果家裏通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、米酒浸泡法

這種方法不經常使用，因爲運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

3、冰箱冷藏法

據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

4、冷庫保存法

這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。

山藥爲什麼會變紅色

正常的氧化反應。山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發生反應生成氧化鐵，顏色爲紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，這是一種正常的氧化反應，這些物質對人體無害，只是外觀不是很好看而已，想要避免氧化可以在山藥切開後放在滴了白醋的清水中浸泡一段時間，隔絕氧氣後山藥就不會氧化變紅了。

山藥去皮後變黃怎麼辦

因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。建議將山藥重新再去皮或者是把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。