生薑怎麼保存不會壞 生薑的保存方法

生薑是中國人在做各類菜餚的時候必不可少的調味料，作爲調味料生薑的使用量並不是很大，所以買回家的生薑一次性用不完的情況下必須要保存好，那麼生薑怎麼保存不會壞呢？！

生薑的保存方法有這些

生薑一經冷藏會立即幹掉。請儘可能以常溫或冷凍保存。

1.常溫保存：

保存期限：約2周

將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置於照射不到陽光且通風良好的場所。若很在意乾燥問題，只要用噴霧器於報紙上輕輕噴些水即可。

2.冷凍保存：

以完整狀態保存：

保存期限：約1個月

徹底清洗並擦乾水氣，整塊裝進保存袋中冷凍爲宜。從冷凍庫中取出，即可連同外皮一起磨成泥來使用。

活用方式：可用於高湯(西式或中式的煮汁)或燉魚料理中，亦可磨成泥加入湯品。

切分開來：

保存期限：約1個月

改變各種類型的切法以便於烹調，冷凍起來備用即可運用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好後分類，再用保鮮膜包覆起來裝進保存袋中。

漬泡於琴酒中醃漬保存：

保存期限：約1年

只要漬泡於琴酒或伏特加中，即可用來製做莫斯科騾子〈調酒〉。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生薑也可以再運用。

作法：整塊生薑不削皮直接洗淨，只須粗略切一切，於琴酒中漬泡2～3個月即可。到了嫩姜的季節請務必製作看看。

3.就是用罐子或者袋子封裝法。可以把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內。在11～14℃的環境下存放。也可以把鮮姜洗淨晾乾後放入鹽罐中，能保存較長的時間。

4.沙溼法。先選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不溼的細沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會幹掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。

5.藥棉法。首先選一隻有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊着水的藥棉（水不宜太多，過多姜會被泡壞掉），然後將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。

6、細砂土保存法

1、這個需要朋友準備的是家裏不用的盆器和細沙土，然後就是吃剩下的生薑（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。

2、要做的就是把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最爲合適（也可以三分之二），因爲剩下的一半還有其用處。

3、這一步要做的就是把沙土弄得潮溼一點，就像從地裏挖出的土一樣，潮卻不溼最爲完美，這個方法就是用噴花的壺，一邊噴一邊用手翻勻，完成以後只要把剩下的姜放到上面就完成了，保存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處，保證能空氣流動最好，位置最好是角落裏。

7、潮溼的黏土保存法

1、這個步驟與沙土保存的方法差不多一致，但是這個土壤一定是從外面挖回來的，不能自己拌，因爲黏土如果遇水就會慢慢成爲顆粒，不能起到保護生薑的作用了。

2、記住亮點就是生薑要埋在潮溼的土壤中，最後在最上層用噴水壺撒一點水就可以了，放置位置與沙土保存一樣，這個不用經常灑水，並且保存效果也比沙土效果好，取出來食用的時候跟剛從地裏挖出來一樣，味道也比較純天然。

8、保鮮膜保存法

1、這個保存的一般都是已經切好，但是沒有吃完。爲了更好地保存就只有用保鮮膜和冰箱了。

2、把剩下的切好的生薑放到盤子裏，然後用保鮮膜全面包好。放入冰箱的冷凍室保存，不是冷藏室，需要時就取出，味道和新鮮的一樣。

生薑如何保鮮

地窖選址與消毒：新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

生薑採收挑選：貯藏用的姜應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收穫，避免着霜受凍。收穫時帶土太溼可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收穫後立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收穫，否則不耐貯藏。用於貯藏的姜應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。

生薑入窖擺放：擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放，碼放時將生薑豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

漸進覆窖：窖內溫度降至15℃左右時，在生薑表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨着氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴，必要時還要搭草簾擋風。

溫度控制：貯藏生薑對溫度的要求很嚴格。姜喜溫暖溼潤的環境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會受冷害，貯藏生薑的最適溫度爲15～18℃。窖內溫度在20℃以上時要加強通風。

溼度控制：窖中懸掛乾溼溫度計，定期檢查窖內的溫、溼度，將窖內溼度控制在95％左右。溼度低於90％生薑易失水乾縮，溼度過高易引發姜瘟。

揀出病殘姜塊：查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。

生薑的加工保存方法

1.醃漬保存：壽司姜

食材：嫩姜500g、食材A醋500毫升、粗糖150g、鹽1小匙；

活用方式：這是嫩姜的甜醋漬品。除了可直接食用外，亦可拌入醋飯中品嚐。

保存期限：冰箱冷藏約6個月；

做法：

1.鍋中混合食材A的材料，煮沸備用。

2.將嫩姜削皮，用切片器等切成薄片，再快速涮過熱水。

3.將2倒入篩子中瀝水，趁熱與1混合。

2.加工保存：生薑糖漿

食材：生薑300g、水500毫升、粗糖300g、依個人喜好準備肉桂棒、丁香等香料；

活用方式：可用碳酸水稀釋，製成薑汁汽水，亦可加入溫熱的飲品中。

保存期限：冰箱冷藏約6個月

做法：

1.將生薑削皮並切成5㎜厚，在鍋中與粗糖混合，靜置一晚。加入水與香料，以中火加熱。

2.若釋出浮沫則撈除。

3.以小火熬煮收汁至液體量減半，過濾後即可放入冰箱冷藏保存。