玉米澱粉就是生粉嗎 玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

我們去超市買調料的時候，相信都會被貨架上的各種澱粉、麪粉、生粉看花了眼，不知道到底該買哪個好。其實這幾種在原料上還是有本質區別的，快跟着小編一起來了解一下吧。

玉米澱粉就是生粉嗎

玉米澱粉和生粉實際上同屬於澱粉，只是根據地區的不同叫法不同罷了。 但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。生粉嚴格講是各種澱粉的總稱呼，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。 玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區生粉主要是玉米澱粉。

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

1 原料不同 玉米澱粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。 紅薯澱粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉澱、曬乾和搓碎等工序製成的。 

2 口感不同 玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。 紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏。 

3 用法不同 它既可以作爲稠化劑，也就是勾芡使用;也能用來醃肉，幫助食材的質地變軟滑。 另外，因爲玉米澱粉吸水性強，油炸後口感會更加酥脆。所以說，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米澱粉來掛糊。 紅薯粉的吸水性強，融於水中後加熱也會呈現粘稠狀，但由於這個粘稠度比較難控制，所以不會用來勾芡，主要還是用來油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯澱粉。炸出來的雞塊非常乾爽，表皮也脆酥硬實。

玉米澱粉可以做什麼

1、用於製作澱粉糖

澱粉糖受易爲人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用於製作氨基酸

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱爲第一限制性氨基酸，由於它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。

3、用於醫藥製作

澱粉是抗生素工業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉爲底物經工業微生物發酵、提取而成。

4、食品加工

玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。

5、玉米澱粉也在中國菜裏用作增稠劑。

中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。

炸東西的粉叫什麼

生活中常見的用於油炸的粉末是小麥粉，不過，也可以用玉米澱粉、麪包粉、紅薯澱粉等進行油炸。 小貼士：炸東西的時候，在食物的表面裹上一層澱粉，可以讓食物油炸出來口感更爲蓬鬆、可口，因此，製作油炸食物時，可以適當使用澱粉，這裏的澱粉是一個泛類，只要是澱粉即可。