臘八豆腐可以生吃嗎?臘八豆腐吃的花樣多
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在臘八節的時候除了你們熟悉的臘八粥,其實還有一種食物——臘八豆腐,臘八豆腐含有豐富的蛋白質,吃法也是非常豐富,是安徽區域的特產
臘八豆腐可以生吃嗎
成品色澤黃潤如玉、嚼勁十足、鹹中帶鮮、又香又鮮 徽菜裏的臘八豆腐看似像鐵餅一樣堅硬,但吃起來韌勁十足,亦如同徽州人的堅韌頑強的人生態度。過去老一輩經常沽一兩酒,切二兩臘八豆腐絲對坐着可以消磨一下午。主婦們則做的更仔細,將豆腐切成絲,用辣椒油、香油調味更是風味獨特。
臘八豆腐可以涼拌
臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥薑蒜等佐料,配成冷盤,成爲酒宴佳餚。
臘八豆腐怎麼吃
用料
主料:臘八豆腐一塊
配料:水髮香菇、茶筍、火腿、青菜心
調料:精鹽、味精、雞湯、澱粉、熟豬油、蔥、姜
提示
製作關鍵:掌握臘八豆腐的浸泡時間
菜品特點:鮮韌味醇,口感多樣
製作方法
臘八豆腐用雞湯浸泡至回軟,撈出改刀成長片,整齊的碼入扣碗中。
茶筍水發後撕成絲,與香菇絲、火腿絲一同放入鍋中,加入熟豬油煸出香味,倒入扣碗中,加入調好味的雞湯和蔥、姜‘上籠用中火蒸20分鐘左右取出,扣於盤中,四周圍上焯過水的青菜心,澆入用原湯調好味的玻璃芡即可。
臘八豆腐的由來
據說,古時徽州一對夫婦過着恩愛的生活,男的出外經商,女的在家做女紅。一天,剛買了豆腐準備回家做飯的老婆,接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門前的石磨上,結果此去隔了二三個月纔回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嚐,發現味道很好。後就用同樣的方法,加上鹽帶給出門經商的丈夫,用於長途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都覺得味美且乾燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之爲"老婆豆腐",黟縣的"老婆"字音發聲很象"臘八",久而久之這豆腐也被衆口稱作臘八豆腐。
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